The present work aimed to formulate an artisanal hamburger using alpaca (Vicugna pacos) meat and essential oils from rosemary (Rosmarinus officinalis) and parsley (Petroselinum crispum) at concentrations of 0.5% and 1.0%. For this, essential oils were extracted. Microbiological analysis for Escherichia coli, Salmonella sp., and Staphylococcus was carried out for seven days. In addition, sensory attributes (color, odor, flavor, and texture) were characterized by 30 untrained panelists (university students). Essential yield oils of 0.734% were obtained for each essential oil. After seven days of monitoring, the hamburgers did not show the presence of microbiological parameters. Significant (p < 0.001) differences for concentrations and attributes were observed. However, essential oil of parsley at 0.5% presented higher scores of odors, taste, and texture than rosemary. It was concluded that our methodology allowed us to improve the product's shelf life, antimicrobial effect, and acceptability, guaranteeing good quality and nutritious products.

El objetivo fue entender el uso e importancia de marcadores genéticos usados en estudios de diversidad genética en papa. Se revisó las publicaciones más relevantes de los últimos veinte años en bases de datos SciELO, LILACS y PUBMED escudriñando la técnica empleada, los principales resultados obtenidos del uso y evolución de las principales metodologías de marcaje en los últimos años y una mejor comprensión de las técnicas más utilizadas, concluyendo que los cultivares de papa se discriminan con mayor precisión con los marcadores basados en el DNA, ya que los basados en las proteínas no los discriminan en su totalidad.

El objetivo del estudio fue evaluar los efectos de la levadura Saccharomyces cerevisiae como aditivo para la preparación de ensilado de avena y cebada en dos tiempos de fermentación (21 y 42 días). Se prepararon minisilos de avena y cebada y se evaluaron cuatro niveles de levadura (0, 15, 30 y 45 g/kg FV). Los minisilos fueron abiertos a los 21 y 42 días. Se prepararon tres repeticiones de ensilado para cada combinación de ensilado x nivel de levadura x tiempo de ensilado. Los valores de composición bromatológica del ensilado de avena en términos de proteína cruda (PC), materia mineral (MM), fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente ácida (FDA), extracto etéreo (EE) y pH aumentaron cuando se agregó la levadura con relación al control, pero disminuyó la materia seca (MS). La calidad del ensilado de cebada en términos de MS, PC, FDN, FDA y EE mejoró al agregar 30 y 45 g/kg de levadura, en comparación al control; sin embargo, disminuyó para EE y pH. Los resultados demuestran que la inoculación de S. cerevisiae en los dos tiempos de fermentación incrementa el contenido de PC, EE, MM y pH del ensilado; sin embargo; el alto nivel de pH no permite conservar la calidad del ensilado. Se concluye que el mejor valor nutricional se obtuvo con la adición de S. cerevisiae de 45 g/kg a los 42 días de fermentación en ambos ensilados, aunque disminuye algunos parámetros de importancia.