Copaifera langsdorffii (copaiba) is a Brazilian exotic fruit, poorly studied regarding its bioactive composition. The aim of this study was to determine bioactive compounds, antioxidant and antimutagenic activities of copaiba pulp. The samples were extracted with different solvents in order to analyze polyphenol compounds (Folin Ciocalteau and HPLC-DAD), total flavonoids (reaction with AlCl3) and antioxidant capacity (FRAP, ORAC, DPPH). The copaiba fruit showed high polyphenol content and antioxidant capacity. Phenolic compounds, such as gallic acid, epicatechin gallate, catechin, epicatechin and isoquercitrin, were identified in the copaiba pulp. Despite the antioxidant capacity, the highest dose of copaiba showed no antimutagenic effects in the in vivo study. The dose which showed antimutagenic activity was 100 mg kg(-1).

O consumo brasileiro de pescado é inferior à média per capita mundial, variando conforme a região. Portanto, objetivou-se caracterizar o perfil da comercialização e consumo de pescado na região metropolitana de Cuiabá-MT. Foram realizadas visitas a diferentes pontos de venda do produto, aplicando questionários a 242 voluntários (222 consumidores; 20 comerciantes), composto por 20 questões relacionadas ao perfil dos entrevistados (n=4), consumo (n=6) e preferências de compra (n=10) para os consumidores; e 07 questões sobre comercialização (n=6) e destino dos resíduos (n=1) para os comerciantes. Dos consumidores, 81,5% residem em Cuiabá, 51,4% são solteiros, 53% são do sexo feminino e cerca de 40,1% dos entrevistados consomem pescado 2 ou mais de 3 vezes na semana, com quantidade entre 100-200g (30,6%), sob a forma empanado e frito (32,9%) ou cozido em molho (22,5%), em casa (62,2%), mantendo estabilidade (48,2%) ou aumento de consumo (32,9%) nos últimos anos. A preferência de compra e comercialização é o filé (35,6%; 55%) refrigerado (59,0%; 90%) de espécies nativas (98%), em supermercados (50%), estando os consumidores satisfeitos (51,3%) quanto à qualidade do pescado. Na comercialização, o principal atributo avaliado é aparência (53,6%), com venda direta ao consumidor final (85,0%), nos fins de semana (47,0%). A maioria dos resíduos é descartado em lixo comum (75,0%). Sugere-se o desenvolvimento de campanhas publicitárias como estímulo de consumo dessa matéria-prima e da realização de tratamento ou controle eficiente dos resíduos gerados na comercialização, podendo ser uma fonte extra de renda, se os mesmos forem utilizados para o desenvolvimento de coprodutos.

Objetivo: avaliar uma intervenção nutricional realizada em um Centro Educacional em uma cidade do sul de Minas Gerais. Casuística e Métodos: baseou-se em um programa de educação nutricional que incentivava ingestão alimentar saudável através de estratégias lúdicas. Para avaliação, utilizou-se um método qualitativo (observação participante) e um quantitativo epidemiológico descritivo observacional pareado (pesagem direta de alimentos). A pesagem foi realizada em dois momentos: outubro de 2008, anteriormente à intervenção, e novembro de 2009, posteriormente à intervenção. A média de ingestão dos dois momentos foi comparada com as recomendações diárias de 100% e 70%. Resultados: observou-se, após a intervenção, diferença significante (p<0,05) para proteína, lipídio, colesterol, calorias e ácido graxo monoinsaturado, o que sugere que a educação nutricional foi eficiente. Porém, deve ser realizada em longo prazo, sendo voltada também para pais, cuidadores, professores e funcionários. O método quantitativo empregado mostrou-se eficiente, uma vez que permitiu quantificar as transformações químicas da dieta. Portanto, a pesagem direta dos alimentos confirma-se como uma técnica que fornece subsídios de fácil mensuração de inquéritos dietéticos. Entretanto, trata-se de método dispendioso, exigindo alta qualificação técnica de pesquisadores, além de ser invasivo. Conclusão: o uso de técnicas quantitativas conjugadas a qualitativas confirma-se como uma ferramenta positiva para uma melhor compreensão do comportamento alimentar. Sugere-se que delineamentos epidemiológicos analíticos sejam empreendidos, permitindo testar a hipótese sugerida de que programas de educação nutricionais sejam eficientes para promover o aumento da ingestão de nutrientes específicos em populações de pré-escolares. Palavras chave: Pré-escolar; Consumo Alimentar; Educação Alimentar e Nutricional.

RESUMO: O consumo excessivo de gorduras nos alimentos pode prejudicar a apreciação da refeição de forma saudável, pois compromete os aspectos nutricionais e sensoriais dos alimentos. Entretanto, sabe-se que alterações nos ingredientes e nas quantidades de óleo das preparações podem alterar a sua aceitabilidade. O objetivo desse estudo foi reduzir a quantidade de gorduras em preparação de carne bovina, visando melhorias na sua qualidade nutricional e sensorial. O experimento foi realizado no laboratório