Contribuições da teoria das restrições para a gestão da produção: aplicação em uma indústria de laticíniosEste estudo objetiva apresentar uma aplicação simulada da Teoria das Restrições (TOC) para a gestão da produção em uma indústria de laticínios de pequeno porte. Para isso, realizou-se um estudo de caso com abordagem qualitativa em uma indústria cearense de laticínios por meio da coleta de dados em documentos da empresa e observação direta no período de quatro meses. Com a aplicação simulada do instrumento dos cinco passos de otimização contínua da TOC, foi possível identificar e explorar a principal restrição do sistema produtivo, sugerindo-se, em seguida, uma mudança no processo produtivo que permitiria não só a eliminação do recurso restritivo, mas também aumentaria a capacidade produtiva da linha de produção a qual a restrição se inseria. Palavras-chave: Teoria das restrições. Gestão da produção. Indústria de laticínios. Estudo de caso.This study aims to present simulated application of the Theory of Constraints (TOC) to production management in a small dairy industry. For this, a case study with a qualitative approach was carried out in a dairy industry in Ceará through data collection from company documents and direct observation, over a period of four months. With the simulated application of the five-step TOC optimization tool, it was possible to identify and explore the main constraints of the productive system, suggesting, as a result, a change in the productive process that would allow not only the elimination of the restrictive resource but also the increase in the productive capacity of the production line in which the restriction was imposed.