Bu çal›flmada, Akdeniz Bölgesi'nde yayg›n olarak üretilen geleneksel turunç kabu¤u reçeli üretiminde hammaddedeki ac›l›k bileflenlerinin uzaklaflt›r›lmas›nda farkl› ac›l›k giderme yöntemlerinin etkinli¤inin belirlenmesi amaçlanm›flt›r. Ac›l›k giderme yöntemlerinin etkinli¤i toplam fenolik, toplam flavonoid ve ac› flavonoidlerin miktar›ndaki de¤iflimle belirlenmifltir. Bu amaçla 19 farkl› ac›l›k giderme yöntemi uygulanm›fl olup bunlardan üçü di¤erlerine göre ifllem süresi aç›s›ndan daha avantajl› bulunmufltur. Bunlardan birincisi, 30 dk hafllama, 40 °C suda 48 saat bekletme, ikincisi %4 NaCl içeren suda 30+10 dk hafllama (iki kez), 48 saat suda bekletme ve üçüncüsü de %1 Na 2 CO 3 içeren suda 10 dk hafllama, 48 saat suda bekletme uygulamalar›d›r. Bu uygulamalar›n pratikte kullan›labilir ve etkin oldu¤u, ayr›ca reçel üretiminde ürün kay›plar›n› azaltma aç›s›ndan da faydal› olaca¤› düflünülmektedir.

This study was aimed to investigate the effect of different drying treatments on the physicochemical properties of kumquat powders. The kumquat fruit puree was dried by hot air drying (HAD) and freeze drying (FD) methods with 10% of maltodextrin and without maltodextrin, and the dried puree was powdered. The moisture content, water activity, color values, wettability, solubility, bulk density, tapped density, flowabilty and cohesiveness properties were determined in the kumquat powders. The minimum moisture content (10.32%) and water activity (0.106) were determined in the samples from obtained by freeze drying method with maltodextrin. It was found that the color values of the hot air dried samples were the closest to the color values of the fresh fruit puree. The wettability and solubility times ranged between 196-450 s and 230-414 s, respectively. The bulk and tapped density values of kumquat powders were determined as 0.27-0.70 g ml -1 and 0.39-0.77 g ml -1, respectively and the highest bulk and tapped density values were found in the hot air dried powders. Hot air dried powders with maltodextrin exhibited a very good flowability and low cohesiveness.

Sebze yetifltiricili¤inde afl›l› fide kullan›m› önemli boyutlara ulaflm›flt›r. Afl›l› fide kullan›m›n›n ürün kalitesinde baz› farkl›l›klara yol açabilece¤i düflünülmektedir. Araflt›rma kapsam›nda üç farkl› anaç üzerine afl›lanm›fl iki farkl› karpuz çeflidinin iki hasat zaman›na göre baz› kalite parametreleri analiz edilmifltir. Ürünlerin kalite özelliklerinde afl›lama ve hasat zaman›na göre baz› farkl›l›klar görülmüfltür. Araflt›rma kapsam›nda analiz edilen örneklerin suda çözünür kuru madde (SÇKM), toplam kuru madde (TKM),

No abstract

Öz:Önemli tıbbi-aromatik bitkilerden birisi olan defnenin yaprakları baharat olarak kullanılmasının yanında uçucu yağ üre-timinde de yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Defne uçucu yağının kalitesi bileşimi ile doğrudan ilişkilidir. Uçucu yağ bileşimi, kullanılan materyalin tür veya çeşidi olmak üzere, yetiştirildiği bölge, hasat zamanı, uygulanan proses gibi deği-şik faktörlerden etkilenebilmektedir. Çalışma kapsamında hidro-distilasyon süresinin defne uçucu yağ bileşimi üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla beş farklı distilasyon sü-resinin (10, 20, 30, 60 ve 120 dakika) etkisi incelenmiştir. Araştırma bulguları distilasyon süresinin defne uçucu yağ bileşiminde oldukça etkili olduğunu göstermiştir. Defne yaprak uçucu yağının en önemli bileşeni olan 1,8-sineol uygulama süresine bağlı olarak %57.7-79.4 aralığında değişim göster-miştir. Bulgular distilasyon süresi dikkate alınarak pazar talebi ve uygulama alanına göre farklı bileşimlere sahip defne yaprak uçucu yağı üretilebileceğini ortaya koymuştur.Anahtar Kelimeler: Defne, Laurus nobilis, Distilasyon süresi, Uçucu yağ bileşimi Abstract: EFFECT OF DISTILLATION TIME ON ESSENTIAL OIL COMPOSITIONS OF BAY LEAF (Laurus nobilis L.)Bay leaf is an important medicinal and aromatic plant. It is used as spice and also in essential oil production. Leaf essential oil quality is related with its composition. Its composition could be affected from plant species or cultivar, growing area, harvesting time, processing methods. In this study, the effect of hydro-distillation time on essential composition of bay leaf was investigated. For this purpose, essential oil composition of bay leaf was determined during five different distillation periods (10, 20, 30, 60 and 120 minutes). The research findings showed that significant differences were observed in essential oil composition with respect to distillation time. Main component of bay leaf essential oil is 1,8-cineole and ranged between 57.7-79.4% according to distillation time. Results showed that it is possible to produce varied composition bay leaf essential oil by taking in consideration distillation time.