RESUMO: O papel de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é oferecer refeições de qualidade para manter e recuperar o estado de saúde dos pacientes, funcionários e acompanhantes. O objetivo do estudo foi verificar o porcionamento, as quilocalorias e macronutrientes das marmitas do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Os dados foram coletados durante 14 dias de terça a sexta-feira. Para calcular as quilocalorias foi observado o preparo das refeições e utilizado o programa Avanutri e tabelas para Avaliação do Consumo Alimentar. Foram utilizadas duas balanças digitais com capacidade de 5 kg e 180 kg para as pesagens. O per capita foi obtido pela divisão da quantidade total de cada ingrediente pelo número de refeições servidas. Cinco marmitas foram pesadas diariamente para identificar as porções de cada uma das preparações e o peso total de cada marmita. As médias do porcionamento foram 65 g de feijão; 153 g de arroz; 101 g de prato proteico; 79 g de guarnição; 40 g de salada, totalizando em média 404 g. A média de quilocalorias foi 589, 29,45% do valor total de uma dieta padrão de 2000 kcal. Os carboidratos apresentaram valor abaixo do recomendado, 53,32%. As proteínas estiveram acima da recomendação com 21,67%. Apenas os lipídios ficaram dentro da recomendação de 25 a 30%. As quilocalorias encontraram-se abaixo do valor ideal de 35 a 40% do valor calórico total e o porcionamento das refeições não segue um padrão, mesmo apresentando valores muito semelhantes. Palavras-chave: Serviços de alimentação, macronutrientes, tamanho da porção. ABSTRACT: The role of a Hospital Food and Nutrition Unit is to provide quality meals to maintain and restore the health of patients, staff and carers. The aim of the study was to verify the portioning, the kilocalories and macronutrients of the lunch of a Hospital Food and Nutrition Unit. Data were collected for 14 days from Tuesday to Friday. To calculate the kilocalories the preparation of meals was observed and the Avanutri program and Tables for Evaluation of Food Consumption were used. Two digital scales with 5 kg and 180 kg capacity were used for weight measurements. The per capita was obtained by dividing the total amount of each ingredient by the number of meals served. Five portioned meals were weighed daily to identify portions of each of the preparations and the total weight of each pot. The mean portioning were 65 g of beans; 153 g of rice; 101 g of meat; 79 g of accompanying dish; 40 g of salad, totalizing 404 g on average. The average kilocalories was 589, 29.45% of the total value of 2000 kcal diet. Carbohydrates presented value below recommended, 53.32%. Proteins were above recommendation with 21.67%. Only the lipids were within the recommended 25 to 30%. The kilocalories were below the ideal value of 35 to 40% and the

Avaliar as relações entre consumo prévio de carboidrato e o comportamento da glicemia durante uma sessão de treino resistido em praticantes de musculação. Estudo randomizado e controlado por placebo. Selecionaram-se 15 indivíduos para o grupo experimental e 15 para o placebo (29±5 vs. 28±7 anos, respectivamente, p=0.696) com condicionamento físico de aceitável a excelente e em jejum de 10 horas. O grupo experimental ingeriu 250 ml de bebida contendo 1g de carboidrato simples (maltodextrina)/kg de peso corporal, e o placebo 250 ml de suco Clight®. A glicemia capilar foi medida pré- e pós-ingestão da bebida. Posteriormente, a glicemia foi medida a cada 15 minutos durante o treinamento e após 15 minutos de recuperação. Para análise do desfecho primário, foi utilizada ANOVA two-way seguida do post hoc de Tukey. Considerou-se significativo p≤0,05. A ingestão da bebida contendo 1g de carboidrato/kg de peso corporal pré-sessão causou: 1) estado hiperglicêmico após 15 minutos da ingestão (134,53 mg/dL±21,02); e 2) manutenção da glicemia em valores adequados durante a sessão (15 min: 118,33; 30 min: 106,60; 45 min: 109,33 e 60 min: 105,27 mg/dL) e sua recuperação (103,67 mg/dL), porém acima dos valores observados no grupo placebo (pré-sessão: 85,33; 15 min: 85,40; 30 min: 87,27; 45 min: 90,47; 60 min: 90,60; pós 15 min: 88,73 mg/dL). A ingestão prévia de carboidrato aumentou significativamente a glicemia no grupo controle e não foi observada hipoglicemia no grupo placebo. Para prevenir uma possível hipoglicemia, não há necessidade de o indivíduo suplementar com uma bebida carboidratada antes do treinamento.DOI: 10.12957/demetra.2018.31022