RESUMO: O papel de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é oferecer refeições de qualidade para manter e recuperar o estado de saúde dos pacientes, funcionários e acompanhantes. O objetivo do estudo foi verificar o porcionamento, as quilocalorias e macronutrientes das marmitas do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Os dados foram coletados durante 14 dias de terça a sexta-feira. Para calcular as quilocalorias foi observado o preparo das refeições e utilizado o programa Avanutri e tabelas para Avaliação do Consumo Alimentar. Foram utilizadas duas balanças digitais com capacidade de 5 kg e 180 kg para as pesagens. O per capita foi obtido pela divisão da quantidade total de cada ingrediente pelo número de refeições servidas. Cinco marmitas foram pesadas diariamente para identificar as porções de cada uma das preparações e o peso total de cada marmita. As médias do porcionamento foram 65 g de feijão; 153 g de arroz; 101 g de prato proteico; 79 g de guarnição; 40 g de salada, totalizando em média 404 g. A média de quilocalorias foi 589, 29,45% do valor total de uma dieta padrão de 2000 kcal. Os carboidratos apresentaram valor abaixo do recomendado, 53,32%. As proteínas estiveram acima da recomendação com 21,67%. Apenas os lipídios ficaram dentro da recomendação de 25 a 30%. As quilocalorias encontraram-se abaixo do valor ideal de 35 a 40% do valor calórico total e o porcionamento das refeições não segue um padrão, mesmo apresentando valores muito semelhantes. Palavras-chave: Serviços de alimentação, macronutrientes, tamanho da porção. ABSTRACT: The role of a Hospital Food and Nutrition Unit is to provide quality meals to maintain and restore the health of patients, staff and carers. The aim of the study was to verify the portioning, the kilocalories and macronutrients of the lunch of a Hospital Food and Nutrition Unit. Data were collected for 14 days from Tuesday to Friday. To calculate the kilocalories the preparation of meals was observed and the Avanutri program and Tables for Evaluation of Food Consumption were used. Two digital scales with 5 kg and 180 kg capacity were used for weight measurements. The per capita was obtained by dividing the total amount of each ingredient by the number of meals served. Five portioned meals were weighed daily to identify portions of each of the preparations and the total weight of each pot. The mean portioning were 65 g of beans; 153 g of rice; 101 g of meat; 79 g of accompanying dish; 40 g of salad, totalizing 404 g on average. The average kilocalories was 589, 29.45% of the total value of 2000 kcal diet. Carbohydrates presented value below recommended, 53.32%. Proteins were above recommendation with 21.67%. Only the lipids were within the recommended 25 to 30%. The kilocalories were below the ideal value of 35 to 40% and the

OBJETIVO: Descrever o perfil sociodemográfico das mortes por desnutrição no Brasil entre os anos de 2010 e 2020. MATERIAIS E MÉTODOS: Trata-se de um estudo ecológico de corte transversal, de caráter descritivo, com abordagem quantitativa realizado por meio do Departamento de Informática do Sistema Único de Saúde (DATASUS), com dados de 2010 a 2020 oriundos do Sistema de Informação sobre Mortalidade (SIM), sendo selecionadas as variáveis sociodemográficas, causa do óbito e desfecho, esta última referente ao local de ocorrência. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Foram registrados 45.632 óbitos por desnutrição, sendo o número médio de mortes por ano de 4.148 óbitos. Dos óbitos computados, 51% são do sexo masculino, 47,44% de cor/raça branca, seguido pela parda com 41,32%, sendo que do número total de casos 86,33% ocorreram com idosos. Ao analisar o nível de instrução, observa-se uma relação inversamente proporcional entre o número de óbitos por desnutrição e escolaridade dos indivíduos, dado que quanto maior o tempo de estudo menor o número de óbitos. CONCLUSÃO: Observa-se que a maioria das mortes por desnutrição aconteceu entre homens e idosos, com indivíduos divorciados e dentre aqueles com baixo nível de escolaridade.

A organização do II Congresso On-line Nacional de Saúde Multidisciplinar (II CONASMULTI) não assume qualquer responsabilidade pelo teor ou possíveis erros de linguagem dos trabalhos divulgados na presente obra, a qual recai, com exclusividade, sobre seus respectivos autores.

No abstract

OBJETIVO: Avaliar o fator de correção (FC) de vegetais ofertados em saladas de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). MATERIAIS E MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal, de caráter descritivo e exploratório, realizado em duas UANs localizadas em uma cidade do Sudeste de Minas Gerais. Foram coletados dados de peso bruto e peso líquido dos vegetais. O FC foi calculado por meio da razão entre peso bruto e peso líquido. RESULTADOS E DISCUSSÃO: As unidades A e B eram institucionais e terceirizadas. Obteve-se uma amostra de 19 tipos de vegetais, sendo 12 qualidades de vegetais e 7 qualidades de vegetais folhosos. A unidade A possui maior FC de 68,4% dos vegetais analisados, comparado com a unidade B. Observou-se que os alimentos batata doce, inhame, jiló e agrião foram os que apresentaram maior diferença de fator de correção entre as unidades. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Verificou-se que o fator de correção de grande parte dos hortifrútis analisados foi considerado superior aos relatados na literatura. Da mesma forma, observou-se que a falha durante o processo de pré-preparo foi considerada o maior indicador para aumentar esse índice, e que após o treinamento realizado com os colaboradores, houve uma redução do FC.