OBJETIVO: Descrever o perfil sociodemográfico das mortes por desnutrição no Brasil entre os anos de 2010 e 2020. MATERIAIS E MÉTODOS: Trata-se de um estudo ecológico de corte transversal, de caráter descritivo, com abordagem quantitativa realizado por meio do Departamento de Informática do Sistema Único de Saúde (DATASUS), com dados de 2010 a 2020 oriundos do Sistema de Informação sobre Mortalidade (SIM), sendo selecionadas as variáveis sociodemográficas, causa do óbito e desfecho, esta última referente ao local de ocorrência. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Foram registrados 45.632 óbitos por desnutrição, sendo o número médio de mortes por ano de 4.148 óbitos. Dos óbitos computados, 51% são do sexo masculino, 47,44% de cor/raça branca, seguido pela parda com 41,32%, sendo que do número total de casos 86,33% ocorreram com idosos. Ao analisar o nível de instrução, observa-se uma relação inversamente proporcional entre o número de óbitos por desnutrição e escolaridade dos indivíduos, dado que quanto maior o tempo de estudo menor o número de óbitos. CONCLUSÃO: Observa-se que a maioria das mortes por desnutrição aconteceu entre homens e idosos, com indivíduos divorciados e dentre aqueles com baixo nível de escolaridade.

No abstract

OBJETIVO: Avaliar o fator de correção (FC) de vegetais ofertados em saladas de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). MATERIAIS E MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal, de caráter descritivo e exploratório, realizado em duas UANs localizadas em uma cidade do Sudeste de Minas Gerais. Foram coletados dados de peso bruto e peso líquido dos vegetais. O FC foi calculado por meio da razão entre peso bruto e peso líquido. RESULTADOS E DISCUSSÃO: As unidades A e B eram institucionais e terceirizadas. Obteve-se uma amostra de 19 tipos de vegetais, sendo 12 qualidades de vegetais e 7 qualidades de vegetais folhosos. A unidade A possui maior FC de 68,4% dos vegetais analisados, comparado com a unidade B. Observou-se que os alimentos batata doce, inhame, jiló e agrião foram os que apresentaram maior diferença de fator de correção entre as unidades. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Verificou-se que o fator de correção de grande parte dos hortifrútis analisados foi considerado superior aos relatados na literatura. Da mesma forma, observou-se que a falha durante o processo de pré-preparo foi considerada o maior indicador para aumentar esse índice, e que após o treinamento realizado com os colaboradores, houve uma redução do FC.