Masin merupakan salah satu makanan tradisional Sumbawa yang berbahan baku udang rebon. Salah satu cara meningkatkan produktifitas pembuatan masin adalah mengoptimalkan proses fermentasi dengan mempertahankan temperatur fermentasi selama proses produksi pada suhu optimal. Pada penelitian ini akan dilakukan karakterisasi bioreaktor masin dengan kontrol suhu otomatis. Bioreaktor dirancang berbentuk kubus dengan ukuran 50 cm x 50 cm x 50 cm yang dilengkapi dengan pemanas dan pengontrol suhu menggunakan Arduino. Setelah itu, setting point bioreaktor diatur pada suhu 37 o C. Proses selanjutnya adalah pengujian kadar air, kadar protein, kadar lemak dan jumlah mikroba dari sampel pada hari ketiga dan ketujuh fermentasi, kemudian dibandingkan antara produk masin menggunakan bioreaktor dengan masin yang diproduksi secara tradisional. Hasil penelitian ini memperlihatkan nilai rata-rata suhu reaktor pada hari ketiga adalah 37,27 o C, sedangakan pada hari ketujuh suhu rata-rata bioreaktor sebesar 37,14°C. Kadar air dan kadar lemak tertinggi didapatkan pada sampel yang menggunakan bioreaktor pada hari ketujuh yaitu 62,36% dan 2,44%. Kadar protein tertinggi didapatkan pada sampel yang menggunakan bioreaktor pada hari ketiga yaitu 12,32%. Jumlah mikroba terendah diperoleh pada sampel yang menggunakan bioreaktor pada hari ketujuh yaitu 13x10 4 . Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biorektor masin yang dirancang dapat mempercepat proses pembuatan masin.