RESUMOO hidromel é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica de uma solução de mel de abelha, sais, nutrientes e água potável. Apresenta uma tonalidade clara, parecida com a do mel, aroma delicado, claramente floral e um sabor não tão doce e não tão seco. Sendo uma ótima alternativa para o processamento do mel, possibilitando o reconhecimento do potencial industrial desse produto. O presente trabalho, tem como objetivo produzir hidromel a partir do mel do município de Nossa Senhora da Gloria -SE, avaliar a cinética do processo fermentativo e caracteriza-lo. Para realização da pesquisa submeteu-se o mel as etapas de filtração, diluição, fermentação seguida do processo de clarificação da bebida. O hidromel apresentou as seguintes características, Sólidos solúveis totais, densidade, Acidez total e teor alcoólico, respectivamente:

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Administração 2. Rural. 3. Alimentos 4. Agronegócio I. Título CDD-658 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

O crescimento do mercado de frutas e seus derivados combinados com falta de técnicas adequadas para o beneficiamento e comercialização, tem ocasionado um aumento significativo do desperdício de frutas. Tendo como exemplo a goiaba (Psidium guajava L.), um fruto tropical rico do ponto de vista nutricional. Que apresenta um grande potencial para a produção de bebida alcoólica fermentada. Objetivou-se com o presente trabalho o desenvolvimento e caracterização da bebida alcoólica fermentada de goiaba. Realizou-se caracterização físico-química, microbiológica e sensorial, a partir dessas pôde-se perceber que a bebida atendia os padrões estabelecidos pela legislação, onde a bebida apresentou os seguintes resultados para acidez total 88,27 ± 0,7071 meq/L; e para teor alcoólico foi de 6,47 ± 0,7071 °GL. A análise microbiológica mostrou que a bebida foi produzida sob condições higiênico-sanitárias. A avaliação sensorial demonstrou aceitabilidade da mesma. Com isso pode-se perceber que desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de goiaba é uma alternativa viável. Palavras-chave: elaboração; fermentação; fruta tropical.

No abstract

O presente estudo descrever um relato de dois casos sobre os impactos da adoção das Boas Práticas Agropecuárias (BPAs) em duas propriedades leiteiras, no município de Canindé de São Francisco, no Alto Sertão Sergipano. As duas propriedades descritas apresentaram médias geométricas acima do exigido pela legislação na Contagem de Células Somáticas (CCS) (500.000 CS/mL) e Contagem Padrão em Placas (CPP) (300.000 UFC/mL), por isso, foi realizada uma visita técnica em ambas para evitar a terceira média geométrica acima do permitido e, consequentemente, evitar a interrupção da coleta de leite pela indústria. Após o diagnóstico situacional e adoção das medidas orientadas, como higienização correta dos tanques de refrigeração, das ordenhadeiras, utensílios entre outras, as propriedades demostraram uma redução satisfatória na CCS e CPP, com melhoria considerável da qualidade microbiológica do leite produzido.