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Polysaccharide-based coatings are an alternative to synthetic coatings for fruit conservation. On this study, we aim to evaluate the physical and chemical characteristics of breadfruit starch for coating using glycerol, sorbitol, and mannitol as plasticizers. We applied coatings composed of 7% starch and 2% plasticizers to cherry tomatoes, and evaluated the storage during 12 days at a temperature of 18 °C. The breadfruit starch had an amylose content of 27.17%, granular size of 0.85-0.87, a gelatinization temperature of 75.10 °C, characteristics of standard starch type B and low syneresis. Coatings composed of glycerol and sorbitol showed a reduction in mass loss and delayed ripening. Glycerol and sorbitol are recommended for preparing coatings based on breadfruit starch for post-harvest storage of tomatoes.

Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappaLinnResumo: A ciência e tecnologia de alimentos vem se destacando com suas novas propostas para o mercado. A vida atual é marcada pela busca de alimentos cada vez mais saudáveis, pois os consumidores estão buscando por uma alimentação que proporcione, além dos nutrientes básicos, algum benefício à saúde. Farinhas obtidas a partir da desidratação de frutos não convencionais estão sendo utilizadas na formulação de uma variedade de produtos a partir da substituição parcial de farináceos tradicionais. Sendo assim, objetivou-se caracterizar a farinha proveniente da polpa do fruto da castanhola. Os parâmetros analisados foram umidade 2,15% (± 0,15); cinzas 8,03% (± 0,06), proteínas 16,70% (± 0,2), lipídeos 6,30% (± 0,07), carboidratos 66,80%, pH 3,83 (± 0,02); acidez 7,40% ác. cítrico (± 0,06), Aw 0,24 (± 0,01) e Valor Energético Total 390,70 Kcal. Os resultados mostraram-se satisfatórios, sendo estes dentro dos valores estabelecidos para farinhas. Para os macronutrientes determinados, os carboidratos mostraram-se majoritários, seguido pelas proteínas. Desta forma, a farinha da castanhola surge como uma alternativa para aplicação em diversos produtos alimentícios, seja como substituto parcial de farinhas convencionais ou mesmo como ingrediente principal na formulação de novos produtos. Palavras-chave:Farináceos; Alternativa; Produtos alimentícios. Abstract:The science and technology of food has been highlighting with its new proposals for the market. Today's life is marked by the search for increasingly healthy foods, as consumers are looking for a diet that provides, in addition to the basic nutrients, some health benefit. Flours obtained from the dehydration of unconventional fruits are being used in the formulation of a variety of products from the partial substitution of traditional farinaceous. Therefore, the objective of this work was to elaborate and characterize the flour coming from the pulp of the chestnut fruit. The analyzed parameters were 2.15% humidity (± 0.15); (± 0.06), proteins 16.70% (± 0.2), lipids 6.30% (± 0.07), carbohydrates 66.80%, pH 3.83 (± 0, 02); acidity 7.40% aq. citric acid (± 0.06), Aw 0.24 (± 0.01) and Total Energy Value 390.70 Kcal. The results were satisfactory, where they were within the established values for flours. Among the determined macronutrients, carbohydrates were shown to be major, followed by proteins. In this way, the cashew flour appears as an alternative for application in various food products, either as a partial substitute for conventional flours or even as a main ingredient in the formulation of new products.

Esse estudo objetivou-se avaliar as características físico-químicas do pó de Araçá-boi liofilizado, e o comportamento higroscópico utilizando isotermas de adsorção e diferentes modelos matemáticos. As formulações da polpa de Araçá-boi com diferentes concentrações de maltodextrina (14, 21 e 28%) foram congeladas em freezer à -18 °C, em seguida, desidratadas em liofilizador de bancada. Foram determinados os parâmetros de teor de água, sólidos totais, pH e acidez titulavel. As isotermas de adsorção de água do pó de Araçá-boi nas temperaturas de 25, 30 e 35 °C foram determinadas usando o método especial indireto estático, utilizando o higrômetro Aqualab, para medir a atividade de água. Os modelos de Henderson, Oswin, Halsey, GAB e Peleg foram ajustados às isotermas de adsorção de água utilizando regressão não linear. A partir do coeficiente de determinação (R2) e do desvio percentual médio (P), verificou-se que, entre os modelos estudados e considerando as temperaturas testadas, os valores de R2 obtidos em GAB, Halsey e Peleg estão tão próximos entre si que, no pior dos casos, não superam 0,9% de diferença. A melhor representação matemática das isotermas foi obtida pelo modelo de GAB, uma vez que apresentou os menores valores para Xm, sendo, portanto, o modelo que melhor explica o ganho de água.

RESUMOA pandemia causada pelo novo coronavírus (vírus SARS-CoV-2) é o tema mais discutido na mídia do mundo inteiro atualmente. A Organização Mundial de Saúde decretou estado de emergência de saúde pública, uma vez que o número de óbitos e casos confirmados crescem absurdamente, trazendo preocupações em todos os setores trabalhistas, sociais e culturais, inclusive no setor alimentício. Até o momento, diversas recomendações têm sido dadas a população como medidas preventivas à contaminação, sendo uma delas considerada uma das mais essenciais para a redução da proliferação do vírus, o processo de higienização (compreendida pelas etapas de limpeza e desinfecção), além da aplicação de barreiras físicas combinadas com o gerenciamento comportamental das pessoas e da conscientização sobre uma alimentação saudável, com o intuito de aumentar a imunidade.Portanto, a proposta deste estudo foi realizar uma revisão narrativa de informações bibliográficas majoritariamente qualitativas com ênfase nos aspectos que envolvem os alimentos em meio a pandemia do novo coronavírus. Esta pesquisa é de caráter exploratório e bibliográfico realizada no período de abril a agosto de 2020, onde utilizou-se descritores relacionados ao tema nos buscadores de maior facilidade de acesso. Esta revisão bibliográfica foi estruturada em tópicos específicos, onde é abordado assuntos desde a origem da COVID-19 (nome da doença causa pelo vírus SARS-CoV-2) até as perspectivas futuras em um contexto pós pandemia. As informações publicadas até o momento revelam que o conjunto das normas de segurança de alimentos contribuem para uma melhor articulação de ideias relacionadas ao elo entre os alimentos com o COVID-19. O conhecimento das questões que emergem a segurança de alimentos pode contribuir de forma positiva em um cenário de calamidade pública mundial.