Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn)

Abstract

Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappaLinnResumo: A ciência e tecnologia de alimentos vem se destacando com suas novas propostas para o mercado. A vida atual é marcada pela busca de alimentos cada vez mais saudáveis, pois os consumidores estão buscando por uma alimentação que proporcione, além dos nutrientes básicos, algum benefício à saúde. Farinhas obtidas a partir da desidratação de frutos não convencionais estão sendo utilizadas na formulação de uma variedade de produtos a partir da substituição parcial de farináceos tradicionais. Sendo assim, objetivou-se caracterizar a farinha proveniente da polpa do fruto da castanhola. Os parâmetros analisados foram umidade 2,15% (± 0,15); cinzas 8,03% (± 0,06), proteínas 16,70% (± 0,2), lipídeos 6,30% (± 0,07), carboidratos 66,80%, pH 3,83 (± 0,02); acidez 7,40% ác. cítrico (± 0,06), Aw 0,24 (± 0,01) e Valor Energético Total 390,70 Kcal. Os resultados mostraram-se satisfatórios, sendo estes dentro dos valores estabelecidos para farinhas. Para os macronutrientes determinados, os carboidratos mostraram-se majoritários, seguido pelas proteínas. Desta forma, a farinha da castanhola surge como uma alternativa para aplicação em diversos produtos alimentícios, seja como substituto parcial de farinhas convencionais ou mesmo como ingrediente principal na formulação de novos produtos. Palavras-chave:Farináceos; Alternativa; Produtos alimentícios. Abstract:The science and technology of food has been highlighting with its new proposals for the market. Today's life is marked by the search for increasingly healthy foods, as consumers are looking for a diet that provides, in addition to the basic nutrients, some health benefit. Flours obtained from the dehydration of unconventional fruits are being used in the formulation of a variety of products from the partial substitution of traditional farinaceous. Therefore, the objective of this work was to elaborate and characterize the flour coming from the pulp of the chestnut fruit. The analyzed parameters were 2.15% humidity (± 0.15); (± 0.06), proteins 16.70% (± 0.2), lipids 6.30% (± 0.07), carbohydrates 66.80%, pH 3.83 (± 0, 02); acidity 7.40% aq. citric acid (± 0.06), Aw 0.24 (± 0.01) and Total Energy Value 390.70 Kcal. The results were satisfactory, where they were within the established values for flours. Among the determined macronutrients, carbohydrates were shown to be major, followed by proteins. In this way, the cashew flour appears as an alternative for application in various food products, either as a partial substitute for conventional flours or even as a main ingredient in the formulation of new products.

Diagnóstico socioeconômico dos agricultores familiares produtores de Jambu em Irituia - Pará

“…Em outros estudos com agricultores familiares no Estado do Pará, como em Portel, Santa Maria, Ilha de Cotijuba, Campo Limpo e Boa Vista do Acará, as idades dos pesquisados foram bastante variadas, mostrando que o trabalho agrícola envolve produtores de todas as idades, principalmente os que estão na fase mais produtiva da vida e em plena capacidade de sua força de trabalho. Além disso, há uma expressiva frequência de agricultores com baixo grau de instrução, geralmente relacionado à idade, ou seja, quanto mais idoso é o produtor, menor é o seu nível de escolaridade (Santos;Santana, 2012;Raiol;Rosa, 2013;Almeida;Tourinho, 2014) Silva (2020) encontrou dados semelhantes em outras pesquisas. Quanto à escolaridade, identificou-se que a maioria dos cooperados possui ensino fundamental incompleto, representando 34,48% dos entrevistados.…”

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

“…Fatores bastante importantes foram observados em estudo para obtenção do extrato de amido das amêndoas de manga Tommy Atkins, como a concentração da solução de extração e o tempo trituração das amêndoas para extração do amido, durante a pesquisa. Pode-se concluir que esses fatores influenciam diretamente no bom rendimento do amido, além de preservar suas características nutricionais e propriedades funcionais (Onias & Cavalcanti, 2014). Nawab et al (2016) utilizaram a própria metodologia para extrair o amido das amêndoas de manga da variedade Chaunsa, cultivada no Paquistão.…”

Caracterização tecnológica da farinha de grão-de-bico variedade BRS cristalino

“…Também, para destino comercial dos produtos, correlaciona-se com atividades enzimáticas deletérias derivadas de microrganismos. Assim, quanto menor o teor de água do alimento, maior é sua estabilidade no armazenamento (Santos et al, 2017). Baseado nisso, a farinha obtida apresentaria boa estabilidade no armazenamento, comportamento esperado para farináceos.…”