Microencapsulation is essential to preserve biological activity of ascorbic acid (AA) and pea protein has not been used as a carrier in such processes. This work aimed to produce microparticles by a spray-drying process using pea protein (PPC) as wall material of AA and evaluate the retention of the core by HPLC, overall morphology SEM, size distribution by light scattering and release kinetics. Carboxymethylcellulose (CMC) and blends with maltodextrin (M) were produced for comparative analyses. The yields were compatible with the applied technology and the retention was above 84% for all materials. The PPC microparticles presented irregular and rough surfaces, CMC produced a regular and smooth surface and agglomeration was more intense in microparticles with M. Mean particle diameters were all below 8 microm. The microparticle release rates were lower than those with free AA, being best correlated to the Higuchi kinetic model. These results support the utilization of PPC for microencapsulation of AA.

Our findings attest to the importance of vitamin supplementation during pregnancy and in the treatment of children with autism, who tend to present low vitamin D consumption rates.

No abstract

This study evaluated the effectiveness of the essential oil of Pimenta pseudocaryophyllus in inhibiting the growth of the main bacteria responsible for bad perspiration odor (Staphylococcus epidermidis, Proteus hauseri, Micrococcus yunnanensis and Corynebacterium xerosis). The chemical profile of the essential oil was evaluated by high-resolution gas chromatography (HR-GC) and four constituents were identified, eugenol being the major component (88.6 %). The antimicrobial activity was evaluated by means of the turbidimetric method, using the microdilution assay. The minimum inhibitory concentration (MIC) values of the essential oil ranged from 500 to 1,000 μg mL-1. Scanning electron microscope (SEM) observations confirmed the physical damage and morphological alteration of the test bacteria treated with the essential oil, reference drugs and eugenol. The findings of the study demonstrated that this essential oil can be used in the formulation of personal care products.

O soro do leite é um subproduto dos laticínios produzido em grande volume, cujas proteínas possuem diversas propriedades funcionais e biológicas. O objetivo deste trabalho foi relatar os principais benefícios das proteínas do soro do leite à saúde humana e suas utilidades na indústria de alimentos. Esta pesquisa foi um estudo de revisão bibliográfica e análise crítica de trabalhos publicados no período de 2007 a 2017. O leite é um alimento nutritivo, tendo sua parte proteica constituída por proteínas insolúveis (caseínas) e solúveis (proteínas do soro do leite, conhecidas como whey protein). O whey protein concentrate é um concentrado das proteínas do soro do leite e tem sido muito utilizado em várias pesquisas, demonstrando efeitos anti-osteoporóticos, aumento da tolerância alimentar, melhora da função intestinal e resultados na supressão do volume de tumores mamários e na modulação das propriedades imunológicas. As proteínas do soro do leite possuem ainda atividade insulinotrópica e são utilizadas como suplementos alimentares em estratégias nutricionais que otimizam o treinamento e o desempenho físico. A busca das pessoas por qualidade de vida, saúde e bem-estar levou ao crescimento do mercado de alimentos funcionais, como o whey protein, que é rapidamente absorvido e favorece a redução de gordura corporal, o ganho de força, a recuperação e a síntese muscular. O alto valor nutricional do soro do leite evidencia a viabilidade de seu reaproveitamento, por se tratar de um subproduto cujas proteínas chamam atenção pelas propriedades funcionais na indústria de alimentos, pelos benefícios à saúde humana e à prática esportiva.