ResumoAlgaroba (Prosopis juliflora (Sw.) D.C.) é uma leguminosa arbórea tropical comum no semi-árido brasileiro e desenvolve-se em lugares secos, onde dificilmente outras plantas poderiam sobreviver. Suas vagens produzem uma farinha que pode ser usada na alimentação humana, além de vários outros produtos como o mel, licor e um produto similar ao café. Este trabalho teve por objetivo caracterizar quanto à composição físico-química e microbiológica a farinha de algaroba potencialmente passível de introdução como matéria-prima de interesse comercial. A farinha de algaroba foi analisada quanto ao teor de umidade, cinzas, proteína, lipídios, açúcares totais, açúcares redutores, fibra alimentar total e tanino. Os minerais analisados foram cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, sódio, potássio, manganês, silício, alumínio e cobre. As análises microbiológicas foram: coliformes a 45 °C.g -1 , Bacillus cereus.g -1 , Salmonella sp..25 g -1 , e bolores e leveduras.g -1 . Verificou-se que a farinha de algaroba apresenta elevados níveis de açúcares (56,5 g.100 g -1 ), razoável teor de proteínas (9,0 g.100 g -1 ) e baixo teor em lipídios (2,1 g.100 g -1 ). Quanto aos minerais observou-se a predominância do fósforo (749 mg.100 g -1 ) e do cálcio (390 mg.100 g -1 ). As análises microbiológicas apresentaram resultados inferiores ao limite estabelecido pela legislação, sendo considerada apropriada quanto à qualidade higiênico-sanitária. Portanto, conclui-se que esta possui uma elevada concentração de açúcares além de outros nutrientes, como minerais, importantes para o desenvolvimento humano e animal. Palavras-chave: leguminosa; valor nutritivo; segurança microbiológica. AbstractMesquite (Prosopis juliflora (Sw.) D.C.) is a tropical tree legume fairly common in the semi-arid region of Brazil, which thrives in dry environments where other plants would hardly survive. Its seedpods can be made into flour, which is used in human food and other products such as honey, liqueur and a product similar to coffee. The major aim of this study was to characterize the physicochemical and microbiological composition of mesquite flour with a view to introducing it as a commercial raw material. The mesquite flour was analyzed to determine its water, ash, protein, lipids, total sugar, reducing sugar, total food fiber and tannin content. The minerals analyzed were calcium, phosphorous, magnesium, iron, zinc, sodium, potassium, manganese, silicon, aluminum and copper. The microbiological analysis focused on coliforms at 45 °C.g -1 , Bacillus cereus.g -1 , Salmonella sp..25 g -1 and molds and yeasts.g -1 . The mesquite flour presented high levels of sugars (56.5 g.100 g -1 ), a moderate level of proteins (9.0 g.100 g -1 ) and low levels of lipids (2.1 g.100 g -1 ). As for mineral content, the results showed a prevalence of phosphorous (749 mg.100 g -1 ) and calcium (390 mg.100 g -1 ). The microbiological analysis showed results below the legal limits, allowing the product to be considered appropriate from a sanitary standpoint. It was therefore conc...

A B S T R A C TBottled water is a product considered safe, although studies already proved fungi incidence even of potential pathogens. The Brazilian legislation does not set limits for this microorganism in water for human consumption, limiting only for bacteria. This study evaluated the fungi contamination in bottled water commercialized in the region of the city of Recife-PE, Brazil. The samples were collected between September and December of 2016. It was used 35 samples from seven companies, different lots, bottled in 500 mL polyethylene terephthalate (PET) bottles and coded from A to G and analyzed to fungi counting by mean of pour plate technique using acidified Potato Dextrose Agar (PDA) at pH 4.0 and incubated to 25°C ± 2°C for up to seven days, accordingly to the Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater Methodology. pH data from the samples were obtained by information containing in the labels from the packages. It was observed the fungi presence in 20 samples (57.1%). From the positive samples, there were identified filamentous fungi in 14 (70%), only yeast in 1 (5%), and both in 5 (25%). Packages were considered contamination source. The predominant filamentous fungi in each sample were isolated, purified and submitted to morphological identification at the genus level. The results showed that Aspergillus spp., moreover, Penicillium spp., can be water contaminants. The samples pH, around 5.0, might have contributed for the found fungi maintenance. The filamentous fungi found may be pathogenic or toxigenic, which represents a risk to public health.

Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0).O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

No abstract

O setor de produção de cachaça passou por uma reestruturação produtiva no âmbito nacional, quando se implantou ações com o objetivo de melhorar a qualidade do produto e ampliar o mercado nacional e internacional. Os resultados dessas ações na gestão das empresas ainda são pouco estudados. O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba. O principal indicador de desempenho da empresa foi o mercado em que atua: local, estadual e nacional. Os dados primários foram coletados por meio de questionários semiestruturados aplicados com os empresários, durante visita técnica realizada nas unidades de produção. Os dados foram tabulados e submetidos a análise de frequência em função do mercado de atuação das empresas. Foi observado que a atuação em mercado mais competitivos, como o estadual e o nacional, é realizada por empresários com maior nível de escolaridade, que estão vinculados à associação de produtores e que implantaram melhorias técnicas no processo produtivo. As empresas que atuam no mercado estadual se destacam pela implantação de programas de qualidade e pelo serviço de atendimento ao consumidor. A contratação de mão-de-obra especializada é deficiente nas empresas que atuam em todos os mercados: local, estadual e nacional. As empresas que atuam no mercado nacional se diferenciam pelo investimento em marketing e o registro das suas marcas de cachaça.