Resumen: Se determinó el análisis de pectina en varias especies frutales de la biodiversidad pe rua na de origen costeño, andino y amazónico. La extracción y caracterización de las pec ti nas se realizó en los frutos del níspero de la sierra (Nespilus germánica) y de la gra na di lla (Pasiflora ligularis), que destacaron por su alto contenido de ácido galacturónico (87,97% y 85,99%), alto grado de metoxilación (89,15% y 88,24%), alto grado de es te ri ficación (86,24% y 88,79%), comprobado por espectrofotometría FT-IR, y alto peso mo lecular (10183,5 y 16366,96), respectivamente. Este proyecto de investigación ha sido desarrollado en el laboratorio de docimasia de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima y cuenta con la aprobación oficial del Instituto de Investi ga ción Científica (IDIC). Palabras clave: Biodiversidad, pectina, extracción, caracterizaciónExtraction and characterization of pectins in several types of fruits of the peruvian biodiversity Abstract: The pectin content was determinated in several types of fruits from the Peruvian biodiversity and the extrac tion and characterization of pectins were carried out in the fruits of níspero de la sierra (Nespilus germá-nica) and granadilla (Pasiflora ligularis); both fruits contained high amount of galacturonic acid (87,97% and 85,99%), high degree of metoxilation (89,15% and 88,24%), high degree of sterification (86,24% and 88,79%), and high molecular weight (10183,5 and 16366,96), respectively. This research project was carried out in the laboratory of Docimasia of the Industrial Engineering Faculty of the Universidad de Lima and it was approved by The Institute of Scientific Investigation.Keywords: Biodiversity, pectin, extraction, characteristic * Los autores agradecen al personal del laboratorio de Docimasia de la Universidad de Lima, que colaboró en la realización de este trabajo.
En el presente artículo presentamos el estudio realizado para la obtención de biopolímeros a partir del almidón de papa, para ser utilizado como empaque de alimentos, se modificó el almidón con ácido acético al 5% obteniéndose un polímero con un 61,76% de amilosa y 38,28% de amilopectina. Las pruebas de elongación y tracción mostraron que el almidón modificado presentó una mejor propiedad mecánica. Asimismo, se prepararon películas poliméricas donde se adicionaron aditivos al almidón modificado para lograr que el film mejore sus propiedades mecánicas y su textura, para ello se utilizó al Chitosan y Xathan en diferentes proporciones, determinándose una mejora de la propiedad mecánica del biopolímero. Esto fue corroborado con pruebas de elongación y tracción, obteniéndose valores del 33% y 8,47 N, respectivamente, las espectroscopias de infrarrojo y Uv-Vis realizadas a los biopolímeros muestran picos característicos de celulosa y una buena transmitancia del 87%. Todas las muestras fueron obtenidas siguiendo el método Taguchi.
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