A região do Planalto Norte Catarinense é pouco conhecida na produção de uvas para processamento, havendo a necessidade de estudos que busquem caracterizar os sucos de uva elaborados na região, e dessa forma, determinar seu potencial na produção de produtos de alta qualidade, bem como definir estratégias para a evolução e melhoria dos produtos elaborados. Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi realizar a caracterização físico-química de amostras de sucos de uva elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2019. O trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – IFSC Câmpus Canoinhas, com abrangência regional do Planalto Norte Catarinense - Santa Catarina. As avaliações foram realizadas em triplicata, a partir das variáveis: densidade relativa, sólidos solúveis (°Brix), Grau Glucométrico (°Babo), acidez titulável total (meq L-1), pH, cor 420 nm, cor 520 nm, cor 620 nm, tonalidade de cor, intensidade de cor e polifenóis totais (mg L-1 ácido gálico). De acordo com os dados referentes ao perfil físico-químico dos sucos de uva, tem-se que a região do Planalto Norte Catarinense apresenta potencial para elaboração destes produtos, com grande parte das amostras avaliadas apresentando valores, dentro dos padrões mínimos exigidos pela legislação brasileira e em conformidade com outros estudos indicados na literatura e com as recomendações técnicas.

Apesar da vitivinicultura ser uma atividade que vem sendo desempenhada na região do Planalto Norte Catarinense, é nos últimos anos que se verifica um maior incentivo e avanços tecnológicos na cultura da videira e no processamento das uvas, e dessa forma, são escassas as informações sobre as práticas enológicas empregadas na elaboração do vinho. Nesse contexto, tem-se como objetivo deste trabalho caracterizar o processo de elaboração de vinhos na região do Planalto Norte Catarinense. O presente trabalho foi realizado pelo Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Canoinhas através de uma pesquisa qualitativa, dentro de uma perspectiva descritiva. A coleta das informações ocorreu entre os meses de junho e agosto de 2019, através de um questionário. Participaram do presente trabalho produtores rurais que cultivam a videira e elaboram ou pretendem elaborar vinhos. A elaboração de vinhos na região do Planalto Norte Catarinense é uma realidade, no entanto, verificou-se um pequeno número de produtores que utilizam insumos enológicos, técnicas e cuidados adequados durante os processos de elaboração que visam a obtenção de um vinho de qualidade. Isso pode estar diretamente relacionado ao alto número de produtores que em nenhum momento realizou curso, capacitação ou treinamento sobre elaboração de vinhos. Portanto, faz-se necessário ações que visam capacitar os produtores, os orientandos sobre técnicas e cuidados a serem adotados durante o processo de elaboração, bem como a importância da utilização de insumos enológicos para obtenção de vinhos de elevada qualidade.