1 Cinética de secagem do feijão azuki: modelagem matemática e propriedades termodinâmicas Azuki bean drying kinetics: mathematical modeling and thermodynamic properties Cinética de secado de frijol azuki: modelado matemático y propiedades termodinâmicas Resumo O presente trabalho tem por objetivo realizar a cinética de secagem do feijão azuki, em diferentes temperaturas de ar de secagem, ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar as suas propriedades termodinâmicas. A cinética de secagem foi realizada nas temperaturas de 40, 50, 60, 70 e 80 °C na velocidade de ar de 1,5 m/s. Os modelos matemáticos de Parry, Page e Handerson e Pabis foram ajustados aos dados experimentais; Foram calculadas a difusividade efetiva, energia de ativação e as propriedades termodinâmicas: entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem do feijão azuki, pois apresentou elevados valores para o coeficiente de determinação e os menores valores para o desvio quadrático médio; a difusividade aumentou com aumento da temperatura de secagem e o processo apresentou uma energia de ativação de 27,69 kJ/mol; a partir das propriedades termodinâmicas foi possível concluir que, as mesmas foram afetadas pelo aumento da temperatura de secagem, com reduções de entalpia e entropia e aumento da energia livre de Gibbs indicando um processo endergônico não espontâneo. Palavras-chave: Conservação; Energia de ativação; Entalpia; Page. AbstractThe present work aims to perform the drying kinetics of adzuki beans under different drying air temperatures, to adjust mathematical models to experimental data and to determine their Research, Society and Development, v. 9, n. 3, e27932316, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2316 Assim, a energia de ativação (Ea) encontrada para a secagem do feijão azuki é de 27,69 kJ.mol -1 . No qual, encontra-se dentro da faixa apresentada por Zogzas et al. (1996), onde afirma que que varia para produtos agrícolas entre 12,7-110 kJ.mol -1 . Silva et al. (2008), obtiveram energia de ativação de 26,90 kJ.mol -1 ao realizarem a secagem do feijão macassar variedade sempre verde. Na Tabela 4, pode-se observar os valores obtidos para as propriedades termodinâmicas da cinética de secagem do feijão azuki.

O cacau (Theobroma cacao L.), fruto do cacaueiro, é o principal ingrediente presente na composição do chocolate. Porém para a sua produção, é utilizado somente as sementes, tornando a polpa deste fruto um resíduo agroindustrial. Há muitos estudos que relataram alguns produtos a partir dessa polpa, como geleias, bebidas finas e até mesmo sorvetes. Baseado nessas aplicações da polpa do cacau, o presente estudo teve por objetivo realizar a caracterização físico-química da polpa do cacau, e avaliar seu potencial para a produção de bebidas potencialmente probióticas. Inicialmente foi realizada a caracterização da polpa, através da análise do pH, acidez titulável (ATT), teor de sólidos solúveis (SST), açúcares redutores (AR) e açúcares redutores totais (ART). Durante a análise, verificou-se que, com exceção do teor de sólidos solúveis, todos os parâmetros estavam dentro do estabelecido pela legislação vigente e de acordo com os dados obtidos a partir da revisão de literatura. Após uma revisão sistemática e a análise dos dados obtidos, foi possível verificar que a polpa do cacau possui enorme potencial para ser aplicada em processos de obtenção de bebidas potencialmente probióticas. O teor de sólidos solúveis e a concentração de açúcares geram maior impacto nos processos de obtenção dessa bebida, tendo em vista que são os componentes de maior consumo durante o processo.

The objective of this paper was to determine the morphological profile of rice flakes marketed and produced in Paraíba-PB, thus verifying if their grain size is within the quality parameters required by the legislation. Three different brands of rice flakes, collected from June to August 2019, were collected and evaluated for morphology. The marks were coded in order to preserve the manufacturers' identities, being identified in the present study by the numbering 1 to 3. Scanning electron micrographs were obtained on the Superscan microscope (SSX-550) under 10 kV acceleration with 2000x magnification. Differential particle size analysis was performed by sieving 50 g of rice flakes using a series of standardized sieves ranging from 9 to 100 mesh. The mathematical models adjusted to the experimental data were Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) and Rosin-Rammler-Bennet Model (RRB). The rice flakes have polyhedral or polygonal geometry, where all surfaces are multifaceted, smooth surface, without cracking or cavities, and it is possible to notice differences in particle size compared to manufacturers, which was confirmed by particle size analysis. Only one of the manufacturers had adequate particle diameter. Among the applied mathematical models, the Rosin-Rammler-Bennet (RRB) model was the best fit to the experimental data with determination coefficient (R2) higher than 0.98.

Sisal, ou Agave sisalana Perrine é conhecida no mundo inteiro pelo alto teor de fibras, onde são aplicáveis nos mais variados setores da indústria (automotiva, química e civil). Essa Agavácea possui extrema importância socioeconômica para todo o mundo, pincipalmente para o Brasil, o qual se destaca como maior exportador de fibras de sisal do mundo. A propagação convencional dessa planta se dá por meio de bulbilhos em sua fase de inflorescência, depois do oito a nove anos de cultivo. Nesse contexto, objetivou-se com esse trabalho, realizar a desinfestação dos explantes de Agave sisalana Perrine através da utilização de diferentes fungicidas e antibióticos para o cultivo in vitro. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Cultivo de Tecidos Vegetais da Embrapa Algodão, no período de outubro de 2017 à maio de 2018. Para a desinfestação dos explantes, foi realizado a lavagem dos bulbos em água corrente e detergente neutro, em seguida foram deixados numa solução de detergente neutro a 4% (v/v). Após enxágue completo e já em câmara de fluxo laminar, os explantes foram submersos em solução de álcool 70% (v/v), em seguida em solução de formaldeído a 1% (v/v) e em solução de hipoclorito de sódio (NaOCl) a 2% (v/v). Logo após, foram separados: em gemas apicais e gemas laterais, e em seguida foram submetidos a nove tratamentos utilizando antibióticos (0,01% (m/v)) e fungicidas (0,3% (m/v)). Em seguida foram cultivados em meio básico 1⁄2 MS suplementados com 1,5% de glicose e 0,23 % de Phytagel® e pH ajustado para 5,7. Os frascos foram armazenados a 25±2ºC sob fotoperíodo de 16h de luz e intensidade luminosa de 30 μmol.m-2.s-1. Os tratamentos foram avaliados quanto a sobrevivência e contaminação dos explantes após 10, 20 e 30 dias de cultivo. Após a análise estatística, foi observado que o fator tempo não apresentou diferença significativa, quanto que o fator tratamento apresentou. O tratamento que mostrou melhor resultado foi o Tratamento T4 (fungicida Euparen® e nenhum antibiótico) com uma taxa de desinfestação de 55,95% e uma taxa de brotos vivos de 40%. Com isso, a utilização de antibióticos e fungicidas no mesmo tratamento, não e eficaz para a desinfestação de explantes, enquanto que o uso em separado se comporta de modo eficiente.