Os alimentos são fontes de muitos nutrientes essenciais para o ser humano. Muitos destes alimentos passam por uma série de etapas de manipulação, possibilitando sua contaminação por espécies de micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes, comprometendo a sua qualidade. Uma forma eficaz de controle da qualidade microbiológica é a irradiação dos alimentos. Dentro do cenário de modernização da produção de alimentos ela pode proporcionar um alimento seguro e ampliar sua vida de prateleira que é a grande tendência e busca dos consumidores atuais. Isso trará mudanças significativas na forma de armazenagem e transporte, facilitando e contribuindo na refrigeração de muitos produtos como o pescado e as carnes de maneira geral. O objetivo desta pesquisa foi analisar através de levantamento bibliográfico a utilização da radiação gama na indústria de alimentos, suas vantagens, desvantagens e equipamentos necessários para a produção. O uso da irradiação requer cuidados especiais como uma matéria-prima com boa qualidade e, portanto uma boa seleção, equipamentos de proteção para os funcionários, entre outros. Tendo preenchido os critérios de segurança e de qualidade do alimento, a irradiação poderá ser utilizada de forma eficiente. Concluiu-se que esta tecnologia ainda é considerada recente para o Brasil e seus estudos tem demonstrado que a radiação consegue manter os produtos por mais tempo próprio para o consumo e com boas características sensoriais.

Novas formas de apresentação do produto são oferecidas ao público no momento da compra no ponto de venda. Uma destas opções são os alimentos liofilizados. A liofilização é um processo de desidratação do alimento em que este passa por etapas importantes de congelamento, sublimação e dessorção. Com isso, o produto perde água como também o torna indisponível para uso pelos micro-organismos e seguro para o consumo. O alimento consegue manter seu valor nutricional e na reconstituição, ou seja, na reidratação se torna similar ao original por manter suas características. Sua praticidade é um fator importante para consumidores que não possuem tempo para preparar com calma seus alimentos, além de conseguir estender o tempo de prateleira. O objetivo desta pesquisa foi estudar através de levantamento bibliográfico o processo de liofilização na indústria de alimentos, suas vantagens, desvantagens e equipamentos necessários para a produção. Os resultados demonstram que esta tecnologia consegue eliminar a água de forma desejada, indisponibilizando-a para micro-organismos e mantém maior teor de proteínas e lipídios.

<p>A gestão ambiental marinha tornou-se uma necessidade mundial frente a grande diversidade de atuações no setor pesqueiro. As lacunas percebidas servem para repensar o sistema de ordenamento pesqueiro brasileiro em uma perspectiva que permita aos pescadores exercer a qualidade através da regulamentação de seus produtos com um selo de qualidade que demonstre o equilíbrio entre a produção e a sustentabilidade. Objetivou-se neste trabalho verificar se é possível haver produção de pescado de forma sustentável sem extrapolar a exploração dos estoques marinhos. Analisou-se duas propostas feitas ao <em>Marine Stewardship Council </em>(MSC) para certificação da pesca responsável: argentina e brasileira de frutos do mar. As avaliações permitem considerar a pesca brasileira como distante da sustentabilidade mesmo com os esforços para tal finalidade. Concluiu-se por uma melhor análise situacional da pesca como forma de produção primária que requer atenção pelas autoridades governamentais e comprometimento de todos pela gestão ambiental.</p>