Meningkatnya persaingan yang kompetitif dalam perkembangan ekonomi setiap perusahaan yang bergerak di bidang industri mengharuskan perusahaan dapat memenangkan persaingan dengan memperhatikan persediaan barang agar mendapatkan keuntungan yang maksimal. Maka dari itu perencanaan jumlah produk sangat penting agar dapat memenuhi semua permintaan yang ada. Pada penelitian ini membahas tentang penerapan Fuzzy Inference System tipe Mamdani untuk menentukan jumlah produksi berdasarkan data jumlah persediaan dan permintaan pada Pabrik Cinderela Bread House dengan menggunakan bantuan Software Matlab untuk mengetahui jumlah produk roti yang harus diproduksi berdasarkan data jumlah persediaan dan permintaan. Penerapan Fuzzy Inference System tipe Mamdani dalam menentukan jumlah produksi roti berdasarkan data jumlah persediaan dan permintaan dapat membantu perusahaan dalam mengambil keputusan dengan nilai keakuratan 90.26633% dan nilai kesalahan 9.77367%. Kata Kunci : Fuzzy Inference System, Logika Fuzzy, Permintaan, Persediaan, Produksi