Hidrolisados enzimáticos são os produtos obtidos pela hidrólise proteica, que quebram ligações peptídicas, gerando peptídeos de diferentes tamanhos e aminoácidos livres. Os peptídeos podem ser obtidos por fontes como animais, plantas e microrganismos. A partir dessas, a bioatividade adquirida através da hidrólise agrega maior valor ao hidrolisado. Dentre as propriedades bioativas, destacam-se os efeitos antioxidante e antibacteriano, que contribuem para a saúde humana e preservação dos alimentos. A composição química varia em função do substrato, das condições de hidrólise e da purificação aplicada. Quando as proteínas são hidrolisadas, aumentam sua solubilidade e digestibilidade, podendo facilitar a absorção de nutrientes, pois os peptídeos e aminoácidos resultantes são geralmente de tamanho menor e mais facilmente absorvidos pelo trato gastrointestinal. Os hidrolisados são de extrema importância e por isso muito explorados pela indústria alimentícia, que pode utilizá-los para o melhoramento de texturas, aumento do valor nutricional e até mesmo realçar o sabor.

O leite é composto por um mix de substâncias complexas e constitui um dos principais alimentos consumidos no mundo, devido suas características organolépticas e nutricionais. A falta de qualidade desse produto está relacionada a diversas formas de fraudes, causando problemas alimentares e de saúde coletiva. Essa pesquisa teve como objetivo detectar a presença de adulterantes em leite cru “informal” e leite UAT comercializados em um município do sul do Tocantins. Foram coletadas seis amostras de leite UAT e três amostras de leite cru informal, as quais foram submetidas a análise sensorial, testes de alizarol, formaldeído, cloro, hipoclorito, sacarose, cloreto, hidróxido de sódio e determinação de pH. Foi detectado resultado insatisfatório em apenas uma amostra de leite UAT (LT3), a qual apresentou a presença de hipoclorito. Nas análises do leite cru informal foram detectadas duas amostras com alterações em um dos parâmetros analisados: a amostra LC1 apresentou alterações em suas características organolépticas e a amostra LC2 apresentou resultado positivo na pesquisa de cloretos. As demais análises de adulterantes e características físico-químicas encontraram-se de acordo com os critérios definidos em legislação. Essa pesquisa mostra a necessidade de monitoramento e fiscalização dos parâmetros de qualidade dos produtos no mercado, principalmente a necessidade de um maior controle acerca do leite comercializado clandestinamente, que está mais sujeito a presença de adulterantes.

Irrational use of medicines is understood as the process that includes the prescription, dispensing and use of medicines incorrectly. A pharmacy homemade is characterized as a clear example of this practice, cooperating through the storage of medicines in homes for the waste of them, either by a certain amount stored or by drugs with an expired shelf life. Thus, this study aimed to investigate whether there was a waste of medicines from their irrational use in the community living in the Vila Iris neighborhood of Gurupi-TO. This research was characterized as a descriptive exploratory field with qualitative and quantitative analysis. It was carried out with residents living in the Vila Íris neighborhood of Gurupi-TO, registered at the Family Health Unit (FHU) Hugo Naves Cansado, data collection took place from home visits with questionnaire application during July and August 2011. 142 legal guardians of the residences were interviewed, of this 70.42 % were female, in 90.52% of the households participating in the research there was drug storage and the average was 2.41 drugs per household, according to the results from this research it was possible to notice that in the community of neighborhood Vila Iris, Gurupi-TO, there was a waste of medicines. Although most of the drugs present in the researched houses were acquired by medical indication, the possibility of irrational use of medications is not ruled out mainly due to a lack of adequate guidance.

No abstract