No setor de alimentos, a análise sensorial possui grande importância para avaliação da aceitabilidade pelos consumidores e ainda avaliará a qualidade de um produto a serem testados. Este trabalho tem como objetivo realizar análise sensorial dos produtos em conserva de diferentes tamanhos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) para o estímulo ao consumo de pescados enlatados. Foram aplicados testes de perfil de atributos, avaliando a aparência, cor, aroma, sabor e textura, foi solicitado ao julgador que após degustar as amostras avaliasse os atributos especificados na ficha, utilizando uma escala verbal e numérica de 9 pontos. Para avaliar o efeito do tamanho sobre as características sensoriais utilizou-se o teste de Friedman. Considerando o nível de significância de 5%. Em caso de efeito estatístico significativo, procedeu-se o teste de Conover. Foram computados também os coeficientes de correlação de Spearman para essas variáveis. As características sensoriais apresentaram correção forte positiva entre cor/aparência, sabor/intenção de compra, avaliação global/intenção de compra, avaliação global/sabor e avaliação global/consistência. A aparência dos produtos está correlacionada com sua coloração indicando que ao provarem a tilápia em conserva nos diferentes tamanhos observou-se aceitação, pois o produto apresentava boas características nessas duas variáveis. Conclui-se que as tilápias pequenas, ou seja, fora do tamanho comercial que foram enlatas, mostraram-se eficazes na produção de conservas para comercialização, o que pode impactar na produção aquícola.

Carbon footprint is the term that identifies the amount of carbon in the atmosphere emitted by individuals, companies or any type of activity, such as agricultural production. Production chains increasingly need research and actions to mitigate the damage caused to the environment by the emission of greenhouse gases, such as research and actions to adopt methods that sequester these gases from the atmosphere to achieve carbon neutrality. The objective of the article was to carry out a bibliometric study on scientific production, in international journals from the Scopus base, to visualize the trend of research on the topic of carbon footprint and sustainability applied to aquaculture. Research methodology is quantitative, the terms carbon footprint, sustainability and aquaculture were searched in the SCOPUS article base. Research results showed 631 articles, the first article dated 2009 and showed a growing scientific interest in the subject. The conclusion of the study points to the importance of studying solutions to achieve sustainable aquaculture.