Na industrialização do pescado, o processo de resfriamento e congelamento em entrepostos, no transporte e armazenagem até chegar aos consumidores possui elevado custo, o que encarece o produto final. Algumas espécies de peixes inclusive possuem baixo valor comercial, o que impede sua produção por meio do processamento industrial. Com a finalidade de analisar uma possível alternativa para agregar valor ao pescado e possibilitar o acesso de algumas espécies de peixes ao mercado de pescado industrializado, este trabalho avaliou a qualidade apresentada por pescados enlatados de quatro espécies de peixes de água doce: tilápia (Oreochromis niloticus); tucunaré (Cichla ocellaris); piavuçu (Leporinus macrocephalus), e o lambari (Astyanax altiparanae), tanto preparados em salmoura como em forma de patê. Foram utilizadas 24 latas de 270 gramas destes pescados enlatados e realizadas análises bromatológicas, microbiológicas e sensoriais. A análise sensorial foi realizada por 35 provadores, que atribuíram notas de 1 a 9 para os atributos organolépticos, como aparência, aroma, sabor, cor, consistência e impressão global. Os dados foram submetidos em diversas análises estatísticas, tais como: Análise de Variância (ANOVA), Análise de Componentes Principais (PCoA), Análise Variância Permutacional (PERMANOVA). A qualidade bromatológica e microbiológica mostrou produtos dentro dos parâmetros legais, e os resultados indicaram maior preferência pelos pescados na forma de patê e uma boa aceitação dos enlatados em salmoura de piavuçu, tilápia e tucunaré. As análises de intenção de compra dos enlatados acompanharam o teste sensorial, apresentando melhores intenções de compra para os enlatados em forma de patê, e uma boa intenção de compra para os enlatados de tucunaré, piavuçu e tilápia. Conclui-se que o aproveitamento do pescado enlatado em salmoura pode constituir uma alternativa viável para agregar valor ao pescado sem necessidade de refrigeração, bem como a elaboração de patê de produtos enlatados pode possibilitar a agregação de valor e elaboração de uma diversidade de produtos de fácil preparo.

Atualmente o estado do Paraná está em primeiro lugar na produção aquícola do país, estando essa produção concentrada na região Oeste. Dados da FAO apontam o contínuo crescimento da atividade, e os recentes investimentos estruturais na região Oeste, como a instalação do maior abatedouro de peixes do Brasil mostra a tendência regional de crescimento da atividade aquícola. O objetivo deste estudo foi diagnosticar através do levantamento de dados a produção da alevinagem na microrregião de Toledo. Previamente, foi realizado um levantamento sobre a quantidade de propriedades ativas existentes junto à ADAPAR e análise dos dados de produção da SEAB. A produção da microrregião de Toledo se concentra em torno da tilápia, espécie que assim como a nível nacional é a produzida em todo o regional estudado. Nos próximos anos deve-se incrementar ainda mais a produção principalmente expandindo as instalações e atraindo novas cooperativas. Assim, criando novos postos de trabalho no meio rural e na indústria.

O período de cultivo da tilápia (Oreochromis niloticus) para industrialização de filés nos entrepostos de pescado gira em torno de 8 a 9 meses. A produção e industrialização em tempo menor, agregando valor ao produto pode ser uma alternativa de mercado. Com o foco em propor o enlatamento desta espécie, este trabalho teve como objetivo analisar o rendimento corporal dos peixes, a qualidade microbiológica de tilápias de tamanho inferior ao padrão comercial de abate para produção de filés. Foram utilizadas um total de 100 tilápias, em um experimento fatorial 2x3, composto por 2 tratamentos (embalagem in natura e enlatado), cada um com 3 níveis (grande (259,90 a 373,33 g); médio (118,30 a 256,51g) e Pequeno (48,51 a 112,56 g). Após a dissecação, as amostras foram embaladas em sacos plásticos marcados com suas respectivas categorias de tamanho e, na sequência, congelados para posterior enlatamento. A análise estatística foi realizada para determinar a existência de efeito do peso sobre as características do peixe in natura e para determinar o efeito do tamanho e da embalagem sobre a composição química. O conjunto de características de pesos, medidas morfométricas e rendimentos foram analisados segundo o teste de Kruskal-Wallis e as comparações entre níveis dos fatores analisados segundo o teste de Wilcoxon não pareado. As classes de tamanho diferiram estatisticamente entre si (P<0,05) para a variável de peso, comprimento e rendimento. Os resultados de rendimento obtidos apresentaram uma tendência crescente em função dos tamanhos com valores médios de 45,07% ± 2,60% no tamanho pequeno, 46,49% ± 1,43% para o tamanho médio e 49,43% ± 2,31% no tamanho grande. Os valores encontrados da composição química do tronco limpo demostram que houve efeito do tamanho (P<0,05) do peixe em relação ao teor de cinzas, sendo o tamanho caracterizado como grande com maior teor de cinzas em relação aos demais. Por fim, os produtos enlatados e in natura apresentaram rendimento corporal e microbiológico que viabilizam a produção e sua industrialização.

No setor de alimentos, a análise sensorial possui grande importância para avaliação da aceitabilidade pelos consumidores e ainda avaliará a qualidade de um produto a serem testados. Este trabalho tem como objetivo realizar análise sensorial dos produtos em conserva de diferentes tamanhos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) para o estímulo ao consumo de pescados enlatados. Foram aplicados testes de perfil de atributos, avaliando a aparência, cor, aroma, sabor e textura, foi solicitado ao julgador que após degustar as amostras avaliasse os atributos especificados na ficha, utilizando uma escala verbal e numérica de 9 pontos. Para avaliar o efeito do tamanho sobre as características sensoriais utilizou-se o teste de Friedman. Considerando o nível de significância de 5%. Em caso de efeito estatístico significativo, procedeu-se o teste de Conover. Foram computados também os coeficientes de correlação de Spearman para essas variáveis. As características sensoriais apresentaram correção forte positiva entre cor/aparência, sabor/intenção de compra, avaliação global/intenção de compra, avaliação global/sabor e avaliação global/consistência. A aparência dos produtos está correlacionada com sua coloração indicando que ao provarem a tilápia em conserva nos diferentes tamanhos observou-se aceitação, pois o produto apresentava boas características nessas duas variáveis. Conclui-se que as tilápias pequenas, ou seja, fora do tamanho comercial que foram enlatas, mostraram-se eficazes na produção de conservas para comercialização, o que pode impactar na produção aquícola.

A tilápia do Nilo é identificada como uma espécie de água doce que pode ser utilizada como uma alternativa para a produção de peixes em conservas, por ser amplamente cultivada no país e popular entre os consumidores. Objetivou-se avaliar enlatados de filé de tilápia (Oreochromis niloticus) em diferentes molhos de cobertura: água e sal; óleo comestível e molho com tomate, por meio de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com 15 meses de armazenagem para testar a hipótese de qualidade e aceitação do produto após o tempo de armazenagem. As tilápias foram obtidas em entreposto de pescado localizado na microrregião de Toledo, Paraná, Brasil, e enlatadas industrialmente em planta com selo de Inspeção Federal, seguindo os procedimentos comerciais e sanitários vigentes. Os produtos atenderam ao padrão exigido pelas normas sanitárias. As análises microbiológica e centesimal foram realizadas em laboratório, seguindo as normas internacionais.  A análise experimental sensorial foi realizada conforme metodologia de Dutcosky e aplicado o delineamento inteiramente casualizado para a análise de variância dos atributos. A tilápia com molho de tomate e com molho de óleo comestível obtiveram médias estatisticamente iguais, sendo as preferidas pelos julgadores. Portanto, o enlatamento de filés em molhos de tomate e óleo comestível demonstrou ser uma alternativa para contribuir com o tempo de prateleira e possibilidade de agregar valor à matéria prima. Resultado atribuído à praticidade do produto temperado. O enlatamento com molho natural apresentou resultados ligeiramente menores, mesmo assim os resultados indicam um bom grau de potencialidade.