A commercial defatted peanut flour was analyzed for texturization properties in a Wenger X-25 extruder. Extrusion of the flour with addition of sodium stearoyl2-lactylate resulted in a steady state operation and uniform texturized products. Functional properties of the extrudates such as water retention, hardness, and product integrity upon retorting: were similar to those of textured soy pro tein. Organoleptic properties of prepared patties (30:70 hydrated textured protein to meat ratio) were not different from the all-meat control for the analyzed sample; cooking losses and shrinkage were lower. Flavor was the most limiting factor for higher levels of incorporation and acceptance. A scanning electron microscopy study showed correlation between microstructure and the properties of the extrudates.

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RESUMO-Diante ao grande problema de fibras do bagaço de cana-de-açúcar em excesso, provenientes da produção do etanol e açúcar, sendo este um dos maiores setores de produção nacional, nota-se a viabilidade da incorporação deste resíduo ao cimento, possibilitando seu uso na construção civil, que é um dos setores em maior crescimento no país. Com esta incorporação, pretende-se fornecer uma melhoria nas propriedades mecânicas, substituindo, por exemplo, o amianto, que hoje é utilizado como matéria prima da indústria civil. Além disso, esta fibra mineral já é proibida em alguns países por ser prejudicial à saúde, sendo este mais um motivo favorável à realização do trabalho. Por estas razões, desenvolveu-se um estudo onde foi testada a incorporação de diferentes concentrações de fibras na presença ou ausência de antraquinona. Foram realizados testes de resistência à compressão, à tração por compressão diametral, à tração por flexão e absorção de água, devido à estrutura presente no laboratório e uma maior abrangência dos resultados. Ao comparar os resultados obtidos com o cimento puro, verificou-se que com a incorporação da fibra, houve uma redução na resistência à compressão e um aumento na resistência à tração por flexão. Quando comparado com telhas constituídas por cimento e amianto, apesar da utilização de diferentes corpos de provas, pode-se dizer que os resultados obtidos nos testes de resistência à tração na flexão e absorção de água foram satisfatórios.

-The objective of this research was to improve Glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PD) production by Saccharomyces cerevisiae W303-181, which carry the plasmid YEpPGK-G6PD, by varying the following cultivation conditions: pH value (4.8, 5.7 and 6.6); inoculum concentration (0.1, 0.6 and 1.1 g/L) and initial glucose concentration (20.0, 30.0 and 40.0 g/L). The effect of those variables on G6PD production capability was studied by the application of response surface statistical analysis. The results showed that the highest G6PD production (1594.2 U/L), specific activity (1189.7 U/g cell ) and productivity (45.6 U/L.h) occurred at pH 4.8, inoculum concentration of 0.1 g/L and initial glucose concentration of 20.0 g/L, under agitation of 150 rpm at 30 o C after 36 h. In this work, the strain expressed about 21 fold more activity than the wild S. cerevisiae strain, being an attractive and promising new source of this enzyme.