RESUMOA cor é um atributo muito importante nos alimentos e, atualmente, é cada vez maior a restrição ao uso de corantes sintéticos, principalmente, pelas indústrias de alimentos devido seus efeitos indesejáveis. Assim, o interesse no desenvolvimento de pesquisas que envolvam produção e extração de corantes naturais vem crescendo. Algumas espécies de fungos filamentosos são capazes de produzir metabólitos secundários que podem ser utilizados como corantes e que apresentam diferentes tonalidades que variam entre vermelho, amarelo e laranja. Em função disso o principal objetivo desse trabalho foi isolar o microrganismo em meio apropriado, identificar a espécie produtora de pigmento, avaliar o corante produzido com varredura em espectrofotômetro e aperfeiçoar as condições para produção de pigmento. O microrganismo isolado foi identificado como pertencente ao gênero Talaromyces. Após 10 dias de cultivo detectou-se a produção do corante vermelho em pH 6,0, 26°C e 160rpm com absorção máxima de 497nm, demonstrando possibilidade de produção industrial.
Palavras -chave: produção, corante, natural, fungo
INTRODUÇÃOOs corantes são amplamente utilizados pelas indústrias de alimentos, farmacêutica têxtil e de cosméticos, mas com o aparecimento de alergias e outras doenças diversas associadas ao uso de corantes sintéticos, além da atual preocupação ambiental, aumentou o interesse no desenvolvimento de pigmentos a partir de fontes naturais (HAILEI et al., 2011;MAPARI et al., 2005;RUIZ-RUIZ et al., 2013).Alguns corantes naturais já são conhecidos e têm origem animal ou vegetal, contudo apresentam algumas limitações como disponibilidade em qualquer época do ano, sensibilidade ao calor, pH, luz, além de baixa solubilidade em água. Fungos são promissoras fontes naturais alternativas a essas substâncias, porque podem crescer rapidamente, tem alta produtividade, estabilidade e independem de condições climáticas. (SAMEER et al., 2006).Recentes estudos relatam a utilização de fungos como potenciais produtores de diversos pigmentos e estes metabólitos secundários na maioria das vezes não tem função conhecida. Estes corantes não são diferentes somente pela estrutura química, mas pela
