Compostos bioativos em frutos pequi (caryocar brasiliense camb.) E baru (dipteryx alata vogel) e seus usos potenciais: uma revisão Bioactive compounds in fruits pequi (caryocar brasiliense camb.) E baru (dipteryx alata vogel) and their potential uses: a review

1 Análise sensorial de cookie desenvolvidos com farinha da casca de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril)Sensory analysis of cookie developed with pineapple shell flour (Ananas comosus (L.) Merril)Análisis sensorial de galletas desarrolladas con harina de cáscara de piña (Ananas comosus (L.) Merril)Resumo O aumento crescente da produção agroindustrial está provocando uma preocupação com a quantidade de resíduos gerados. Porém, esses resíduos podem ser aproveitados como subprodutos de valor agregado. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa para utilização do resíduo de abacaxi da variedade pérola em biscoito. Foram elaboradas formulações de cookie com 5% (A), 10% (B) e 15% (C) de farinha das cascas desidratadas de abacaxi em relação à farinha de trigo utilizada. Avaliou-se os atributos sensoriais (cor, sabor, textura, aparência e aroma) utilizando uma escala hedônica de 9 pontos Research, Society and Development, v. 9, n. 4, e45942816, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2816 2 e a intenção de compra com outra de 7 pontos. Os resultados foram submetidos ao teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Foi aplicado o índice de aceitação para verificar qual o melhor produto e analisado quanto às características físicas, químicas e de composição centesimal, realizadas em triplicata. O cookie B obtive notas média acima de 7 pontos para todos os atributos sensoriais e média 5,43 no teste de perfil de atitude dos provadores, sendo que o mesmo obteve maior índice de aceitação (85,53%). Houve um aumento do diâmetro e espessura do cookie B, que rendeu cerca de 80%. O produto está de acordo com a legislação para acidez, cinza e umidade e pode ser considerado um alimento como alto teor de fibra.Palavras-chave: Resíduos agroindustriais; Desidratação; Avaliação sensorial. AbstractThe increasing increase in agro-industrial production is causing concern about the amount of waste generated. However, these wastes can be used as value-added by-products. Thus, this work aimed to develop an alternative to use of pearl variety pineapple residue in cookie.Cookie formulations were made with 5% (A), 10% (B) and 15% (C) flour from dehydrated pineapple shells in relation to the wheat flour used. Sensory attributes (color, taste, texture, appearance and aroma) were evaluated using a 9 point hedonic scale and purchase intent with a 7 point scale. Results were submitted to Tukey test at 5% significance level. The acceptance index was applied to verify the best product and analyzed for the physical, chemical and centesimal composition characteristics, performed in triplicate. Cookie B obtained an average score above 7 points for all sensory attributes and an average of 5.43 in the tasters' attitude profile test, with the highest acceptance rate (85.53%). There was an increase in the diameter and thickness of cookie B, which yielded about 80%. The product complies with acidity, gray and moisture legislation and can be considered a food as high fiber content. ResumenEl aumento...

Área temática Tecnologia de alimentos ResumoIntrodução: Devido a pandemia da COVID-19 e a suspensão das atividades presenciais, os educadores buscam alternativas para auxiliar no processo de ensino e aprendizagem, com o uso de palestras, seminários, metodologias ativas, entre outros meios. Objetivo: Portanto, este relato de experiência visou explorar o uso de palestra como mecanismo de ensino e aprendizagem interdisciplinar realizada no

O Cerrado é um dos maiores biomas sul-americanos apresentando uma grande diversidade de frutos pouco explorados economicamente, mas com grande potencial nutritivo e sensorial. Os frutos oriundos desse bioma, como o araticum (Annona crassiflora), a gabiroba (Campomanesia cambessedeana) e a cagaita (Eugenia dysenterica), ainda são consumidos frescos e seus produtos derivados são restritos ao mercado local. A exploração comercial dos frutos é realizada pelas famílias locais de forma extrativista ou por comunidades organizadas em associações e ou cooperativas. Essas espécies frutíferas são fontes de minerais, vitaminas e compostos bioativos, que favorecem o seu uso. Diversas pesquisas têm avaliado o emprego desses frutos na elaboração de diferentes produtos alimentícios (polpa, suco, néctar, vinho, pão, sorvete, geleia, iogurte, entre outros), gerando alternativas para diminuir as perdas no pós-colheita, agregar valor e estender a sazonalidade dos frutos. Além disso, são possíveis de extração de seus compostos bioativos, como carotenóides, polifenólicos e ácido ascórbico, que apresentam capacidade antioxidante para utilização com fins nutracêuticos.

No abstract