A B S T R A C TThis study aimed to evaluate the physico-chemical composition of native fruits of the Ceará coast at different development stages. The fruits of 'guajiru' , 'manipuçá' , 'murici-pitanga' and 'murta' were collected during the year 2014, and the following evaluations were made: total soluble solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and titratable acidity ratio. A completely randomized design was used, with 5 or 6 treatments, depending on the maturation stage and 4 replicates. For total soluble solids, 'murta' obtained a minimum of 2.6 °Brix in stage 1 and 'manipuçá' obtained maximum of 24.53 °Brix in stage 5. For the total titratable acidity, 'guajiru' showed minimum of 0.09% in stages 3 and 4, and 'murici-pitanga' showed maximum of 3.29% in stage 6. 'Murici-pitanga' had minimum pH of 3.44 in stage 5 and 'guajiru' , maximum pH of 5.9 in stage 2. For total soluble solids and titratable acidity ratio, 'murici-pitanga' exhibited a minimum of 3.25 in stages 1 and 3, and 'guajiru' showed maximum of 141.11 in stage 4. It was concluded that 'guajiru' and 'manipuçá' fruits reached physiological maturity in stage 3, whereas 'murici-pitanga' and 'murta' fruits reached in stage 4; thus, these are the ideal stages for fruit harvest.Composição físico-química de frutas nativas do litoral cearense em diferentes estádios de desenvolvimento R E S U M O Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a composição físico-química de frutas nativas do litoral cearense em diferentes estádios de desenvolvimento. Os frutos de guajiru, manipuçá, murici-pitanga e murta, foram colhidos durante o ano de 2014, através das seguintes avaliações: sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e relação sólidos solúveis totais e acidez total titulável. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 5 ou 6 tratamentos, dependendo do estádio de maturação do fruto e 4 repetições. Para sólidos solúveis totais a murta obteve mínimo de 2,6 ºBrix no estádio 1 e o manipuçá obteve máximo de 24,53 ºBrix no estádio 5. Na acidez total titulável, o guajiru com mínimo de 0,09% nos estádios 3 e 4, e o murici-pitanga com máximo de 3,29% no estádio 6. Para o pH no murici-pitanga foi obtido mínimo de 3,44 no estádio 5 e o guajiru, máximo de 5,9 no estádio 2. Para a relação sólidos solúveis totais e acidez total titulável, o murici-pitanga com mínimo de 3,25 nos estádios 1 e 3 e o guajiru com máximo de 141,11 no estádio 4. Concluiu-se que os frutos do guajiru e do manipuçá atingiram a maturidade fisiológica no estádio 3; já os frutos do murici-pitanga e da murta os atingiram no estádio 4; portanto, esses são os estádios ideais para a colheita dos frutos.

-Fruits provide not only essential nutrients for food, but also bioactive compounds that promote health benefits and help reducing the risk of developing non-communicable chronic diseases. In this sense, this work aimed at quantifying bioactive compounds during the maturation of four fruits native to the Restinga forest of Ceara. Myrtle fruits (Eugenia punicifolia (Kunth) DC.) were collected at the Botanical State Park of Ceara, Caucaia-CE, and guajiru (Chrisobalanus icaco L.), manipuça (Mouriri cearensis Huber) and murici-pitanga fruits (Byrsonima gardneriana A. Juss.) at the Botanical Garden of São Gonçalo, São Gonçalo do Amarante-CE. Fruits were collected at different stages (E) and transported to the Laboratory of Plant Ecophysiology, being characterized into five or six maturation stages according to the bark color, then processed and frozen for the following physicochemical and chemical evaluations: ascorbic acid, total chlorophyll, total carotenoids, total anthocyanins and yellow flavonoids. A completely randomized design was used, with five or six treatments, depending on the maturation stages of fruits and four replicates. Murici-pitanga had higher contents of ascorbic acid (ascorbic acid 646.23 mg/100 g E 5 ), total carotenoids (6.13 mg/100 g E 5 ) and total anthocyanins (7.99 mg/100 g E 2 ); and myrtle had higher contents of total chlorophyll (11.05 mg/100 g E 1 ) and yellow flavonoid (69.11 mg/100 g E 2 ). There are positive and significant correlations between chlorophyll and carotenoid (R= 0.99; P <0.01) for manipuça and between anthocyanin and yellow flavonoid (R= 0.97; P <0.05) for murici-pitanga fruits; however, the correlation is negative and significant between ascorbic acid and yellow flavonoids (R= -0.98; P <0.05) for myrtle fruits. It could be concluded that murici-pitanga and myrtle fruits had the highest contents of bioactive compounds with the highest levels, therefore both fruits can be recommended to be commercially exploited by the food, cosmetic and phytomedicine sectors. Index terms: ascorbic acid, chlorophyll, carotenoids, anthocyanins, yellow flavonoids. COMPOSTOS BIOATIVOS DURANTE A MATURAÇÃO DE QUATRO FRUTAS NATIVAS DA RESTINGA CEARENSERESUMO -As frutas fornecem não somente nutrientes essenciais à alimentação, mas também compostos bioativos que promovem benefícios à saúde e auxiliam na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Neste mesmo sentido, o presente trabalho objetivou quantificar os compostos bioativos durante a maturação de quatro frutas nativas da Restinga cearense. Os frutos da murta (Eugenia punicifolia (Kunth) DC.) foram colhidos no Parque Estadual Botânico do Ceará, em Caucaia-CE, e os do guajiru (Chrisobalanus icaco L.), do manipuçá (Mouriri cearensis Huber) e do murici-pitanga (Byrsonima gardneriana A. Juss.) no Jardim Botânico de São Gonçalo, em São Gonçalo do Amarante-CE. Os frutos foram coletados em diferentes estádios (E) e transportados ao Laboratório de Ecofisiologia Vegetal, sendo caracterizados em cinco ou seis ...

Alterações físico-químicas durante o crescimento dos frutos da ubaia-azedaPhysicochemical changes during ubaia-azeda fruit growth

RESUMOO território brasileiro possui uma grande diversidade de fauna e flora, os quais possuem uma complexidade de substâncias com potencial funcional. A população vem consumindo frutas e vegetais que trazem benefícios à saúde e ajudam a prevenir doenças. A família Myrtaceae é uma família importante por apresentar espécies frutíferas, que contém compostos bioativos importantes. O objetivo da pesquisa foi compilar os dados da composição nutricional dos frutos das espécies Eugenia luschnathiana (O. Berg) Klotzsch ex B.D.Jacks., Eugenia stipitata Mac Vaugh, Eugenia uniflora L., Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg., Psidium acutangulum DC e Psidium guajava L., conforme a metodologia FAO/INFOODS. Foi realizado um estudo de revisão sistemática, quantitativa de dados secundários. A pesquisa foi dividida em cinco etapas: definição das espécies; levantamento bibliográfico; análise dos dados; utilização do Archival database; e utilização do Reference database. Entre os resultados foi possível observar que os carboidratos totais, fibras dietéticas e proteínas possuem valores maiores que as cinzas e os lipídeos. Entre os minerais, o potássio está presente em maior quantidade em todas as espécies. Entre as vitaminas, a vitamina C é a mais analisada estando em maior quantidade nos frutos de Psidium guajava L. Conclui-se que existem poucas publicações sobre composição nutricional dos frutos das espécies estudadas e que alguns alimentos ainda não são comtemplados pelas tabelas brasileiras de composição de alimentos.

The species Eugenia azeda Sobral is a shrub that occurs in Restingas environments. The research aimed to characterize the physical variations of Eugenia azeda fruits during growth, aiming to define the ideal harvest point. It was developed at the Botanical Garden of São Gonçalo and at the Plant Ecophysiology Laboratory of the State University of Ceará-UECE during February 2018. The analyzes carried out were color (C), transverse diameter (TD), longitudinal diameter (LD), fresh mass (FM) and pulp yield (PY). Stage four (S4) had the highest values for TD, LD and FW. The stadium that had the highest performance was stage five (S5). It's concluded that the fruits reach physiological maturity in S4, therefore, this is the ideal harvest point.