No abstract

This research details the principal characteristics of a new chemical reaction for the determination of tocopherols (vitamin E). The proposed technique is based on the reduction of Cu(II) to Cud) by the tocopherols. The reduced ion is then available to form a complex with 2,2'-biquinoline (cuproine) and with 2,9-dimethyl - 4,7-diphenyl-l,10-phenanthroline (bathocuproine), which have maximum absorbances at 545 and 478 nm, respectively. One mole of tocopherol reduces 2 moles of copper. When urea is used as a catalyst in the reaction, α-tocopherol and γ-tocopherol react completely in 10 s; δ-tocopherol reacts in 90 s. The reaction is not affected by exposure to light. The method was compared with 2 other methods: reduction of Fe(III) to Fe(II) and complexation with 2,2'-bipyridine (conventional Emmerie- Engel method), and reduction of the free radical l,l'-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) to the corresponding hydrazine. Absorptivities of the complexes Cu(cuproine)+2, Cu(bathocuproine)+2, Fe-(bipyridine)++, and DPPH, in terms of concentration of tocopherol were: 30.89,61.87,39.91, and 48.86 Lg-1 cm-1, respectively.

No abstract

No abstract

Resumo O presente trabalho refere-se a um estudo da gordura cavitária do Colossoma macropomum, com relação às características físicas e químicas e seu potencial como gordura de cozinha. Este peixe de água doce é conhecido na região amazônica com o nome de tambaqui. As amostras foram coletadas em quatro épocas: julho e outubro de 1977 e fevereiro e abril de 1978. As análises revelaram que a gordura do tambaqui se assemelha mais à gordura e óleos animais e vegetais, do que a óleos de peixe de água salgada. A estabilidade da gordura desodorizada foi testada acompanhando o desenvolvimento da rancidez. Esta foi medida pelo índice de peróxido e valor de TBA. Os resultados indicaram a necessidade de adição de antioxidante para evitar uma rápida oxidação da gordura. Para testar a possibilidade da utilização da gordura cavitária em cozinha, foi efetuada fritura de batatas em, (1) gordura de tambaqui desodorizada e, (2) óleo de soja comercial. Nas duas provas sensoriais realizadas no dia da desodorização e 94 dias após, apenas 33% da equipe de provadores preferiu as batatas fritas em óleo de soja e 60% foi indiferente ã gordura usada na fritura.