Resumo O presente trabalho refere-se a um estudo da gordura cavitária do Colossoma macropomum, com relação às características físicas e químicas e seu potencial como gordura de cozinha. Este peixe de água doce é conhecido na região amazônica com o nome de tambaqui. As amostras foram coletadas em quatro épocas: julho e outubro de 1977 e fevereiro e abril de 1978. As análises revelaram que a gordura do tambaqui se assemelha mais à gordura e óleos animais e vegetais, do que a óleos de peixe de água salgada. A estabilidade da gordura desodorizada foi testada acompanhando o desenvolvimento da rancidez. Esta foi medida pelo índice de peróxido e valor de TBA. Os resultados indicaram a necessidade de adição de antioxidante para evitar uma rápida oxidação da gordura. Para testar a possibilidade da utilização da gordura cavitária em cozinha, foi efetuada fritura de batatas em, (1) gordura de tambaqui desodorizada e, (2) óleo de soja comercial. Nas duas provas sensoriais realizadas no dia da desodorização e 94 dias após, apenas 33% da equipe de provadores preferiu as batatas fritas em óleo de soja e 60% foi indiferente ã gordura usada na fritura.
Fungal contamination occurred on the salted Amazonian fish Osteoglossum bicirrhosum which were air dried in the shade. The human pathogenic fungus Exophiala wernec-kii was recovered as the sole contaminant from all salted fish. It was implicated for the first time as a halophilic saprophyte causing food spoilage.
A situação do pescado no Estado do Amazonas é analisada, sendo relacionados dados referentes à produção, comercialização, industrialização e consumo deste produto, principalmente na cidade de Manaus. É apresentada uma lista dos peixes de produção significativa e a variação que ocorre durante as épocas de cheia e vazante dos rios. Ainda são discutidos: métodos empregados na pesca, condições e manuseio do pescado desde a sua captura até o mercado consumidor. O sistema de drenagem apresenta-se bem definido nos planaltos cristalinos e no platô terciário, mas é extremamente comp lexo na planície aluvial, onde existe verdadeiro labirinto de rios, paranás, lagos. furos e igarapés. Sioli (1965) caracteriza três tipos de rios amamazôn i c os : "de água branca (ou barre r. ta) . rios de água transparente, clara e, rios de água "preta" ou "marrom".A ictiofauna do Amazonas é considerada das mais expressivas; apesar disto, a maior parte dos trabalhos sobre o assunto é de carater sistemático. Raros são os dados referentes ao tamanho dos estoques, produção total do Estado e composição química das espécies.No presente trabalho, procura-se dar uma visão geral da situação do pescado no Estado do Amazonas, focalizando os aspectos da sua produção, comercialização e industrialização.
Two insect and two mite species are reported from dried and salted fish ("pirarucu", Arapaima gigas Cuvier) in Manaus, Amazonas, Brazil, namely: Liposcelis bostrychophilus Badonnel (Insecta, Psocidae) and the parasite of its eggs, Alaptus globosicornis Girault (Insecta, Hymenoptera, Mymaridae); and, Suidasia pontofica Oudemans (Acari, Astigmata, Saproglyphidae) and Blattisocius keegani Fox (Acari, Mesostigmata, Ascidae).
RESUMOA utilização destas duas espécies como primeiro trabalho visando estudar as características tecnológicas e vida Ctil em gelo, medidas morfométricas, rendimento, composição química, características biológicas, além da Infestação parasitaria do filé, bem como as determinações químicas e físicas de qualidade, tais como Ácidos Graxos Livres (A6L), Bases Voláteis Totais (BVT), Trimetilamina (TMA), Rancidez Oxidativa determinada pelo ácido tiobarbitürio (TBA) e pH, justificam pela inexistência de dados sobre elas.Essas duas espécies estudadas são bem parecidas sob o aspecto visual. Externamente se diferenciam pela textura e tamanho das escamas, as quais são responsáveis pela denominação do nome vulgar, com as quais são conhecidas na região Amazônica. O Semaprochilodus taeniurus, é conhecido como jaraqui escada fina e o S. Insignis, como jaraqui escama grossa. Este último tem escamas maiores que as escamas do S. taeniurus, Braga (1984).A alimentação dessas duas espécies é do tipo hiliófaga, 1sto é, ambos se alimentam de lodo. A desova é total, sendo só uma por ano, a qual se realiza em água corrente no encontro das águas claras cora as escuras, geralmente ocorrendo de fins de novembro até fevereiro, Vazzoler (1983).
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