Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. I. Avaliação Do Frescor Dos Jaraquis (Semaprochilodus Taeniurus Vallenciennes, 1811 E S. Insignisschomburgk, 1841)

Abstract

RESUMOA utilização destas duas espécies como primeiro trabalho visando estudar as características tecnológicas e vida Ctil em gelo, medidas morfométricas, rendimento, composição química, características biológicas, além da Infestação parasitaria do filé, bem como as determinações químicas e físicas de qualidade, tais como Ácidos Graxos Livres (A6L), Bases Voláteis Totais (BVT), Trimetilamina (TMA), Rancidez Oxidativa determinada pelo ácido tiobarbitürio (TBA) e pH, justificam pela inexistência de dados sobre elas.Essas duas espécies estudadas são bem parecidas sob o aspecto visual. Externamente se diferenciam pela textura e tamanho das escamas, as quais são responsáveis pela denominação do nome vulgar, com as quais são conhecidas na região Amazônica. O Semaprochilodus taeniurus, é conhecido como jaraqui escada fina e o S. Insignis, como jaraqui escama grossa. Este último tem escamas maiores que as escamas do S. taeniurus, Braga (1984).A alimentação dessas duas espécies é do tipo hiliófaga, 1sto é, ambos se alimentam de lodo. A desova é total, sendo só uma por ano, a qual se realiza em água corrente no encontro das águas claras cora as escuras, geralmente ocorrendo de fins de novembro até fevereiro, Vazzoler (1983).

Deterioração bacteriológica do jaraqui Semaprochilodus spp. capturado no estado do Amazonas e conservado em gelo

“…Realizada a cada três dias sobre as amostras conservadas entre camadas de gelo com três painelistas treinados utilizando-se triplicata, e a tabela de Torry Research Station, Escócia -UK modificada para o jaraqui segundo Castello (1987), a pontuação foi 24-19 pontos, classe A; 18-13 pontos, classe B; 12-06 pontos, classe C; e inferior a 6 pontos, classe D. A tabela de Deméritos segundo Larsen et al (1992), com a pontuação: 0-5 pontos classe A; 6-10 pontos classe B; 11-15 pontos classe C; 16-20, classe D.…”