Long term studies of yeast species diversity in the vineyards of the Republic of Dagestan using var ious isolation techniques and various substrates in the vertical tier dynamics revealed 38 species. The most diverse species complex including ~80% of the isolated species was formed on the berries. A list of 160 yeast species isolated from grapes, spontaneously fermented fresh juice, and other vineyard substrates was compiled using the results of the present work and the literature data on yeast occurrence. Analysis of generalized data revealed considerable similarity in the taxonomic composition of yeasts from different countries and conti nents and made it possible to shift from the genus to the species characterization of the grape associated yeast community.

No abstract

No abstract

Исследована сохранность ягод винограда 13 столовых сортов разных сроков созревания, выращиваемых в Дагестане. Выбранные для эксперимента условия – температура 22–24°С, относительная влажность 67–81%, продолжительность хранения 10 сут и температура ± 1°С, относительная влажность 90–93%, продолжительность хранения 30 сут – соответствуют условиям перевозки данной продукции обычным автомобильным транспортом или авторефрижераторами. Образцы винограда хранили при указанных условиях без дополнительной химической обработки. Установлено, что при хранении в естественных условиях наиболее высокая сохранность по истечении 10 сут у образцов винограда поздних сортов созревания. Охлаждение позволяет увеличить срок хранения винограда ранних и средних сортов созревания до 10 сут, а у отдельных сортов, например у сорта Салам раннего срока созревания и сортов Аг изюм, Самур среднего срока созревания, – до 20 и 30 сут соответственно. Виноград поздних сортов созревания – Агадаи, Дольчатый, Мускат дербентский, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский может храниться при охлаждении без химической обработки до 30 сут. Учет особенностей сохранности ягод винограда различных сортов при краткосрочном хранении будет способствовать снижению потерь производителя и повышению качества реализуемой в торговой сети продукции. The preservation of grapes 13 table varieties of different different maturation periods, grown in Dagestan, is investigated. The conditions chosen for the experiment – temperature 22–24°C, relative humidity 67–81%, storage time 10 days and temperature ± 1°C, relative humidity 90–93%, storage time 30 days – correspond to the conditions of transportation of these products by conventional road transport or refrigerated trucks. The samples of grape were stored under these conditions without additional chemical treatment. It was found that during storage in natural conditions the highest preservation after 10 days in grape samples of late varieties maturation. Cooling allows to increase the shelf life of grapes of early and medium maturation varieties to 10 days, and some varieties, such as varieties Salam early ripening and varieties Ag izyum, Samur medium maturation period – up to 20 and 30 days, respectively. Grapes of late ripening varieties – Agadai, Dolchatyy, Muskat derbentskiy, Muskat transportabelny, Muskat yuzhnodagestanskiy can be stored under cooling without chemical treatment up to 30 days. Taking into account the characteristics of the preservation of grapes of different varieties in the short-term storage will help to reduce losses of the manufacturer and improve the quality of products sold in the trading network.