Un des aspects les plus importants de la digestion est certes la transformation enzymatique des constituants nutritifs complexes en produits simples susceptibles d'être absorbés. Mais l'activité enzymatique étant entre autres conditionnée par la concentration en ions hydrogènes, il apparaît clairement que le pH des différents secteurs du tube digestif a un rôle déterminant dans l'efficacité de la digestion.
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