As metodologias ativas de aprendizagem são essenciais, colocando o aluno como protagonista do seu próprio aprendizado. Dentre essas metodologias, temos a Sala de Aula Invertida (SAI), do inglês Flipped Classroom, que pode possibilitar que o aprendiz seja um participante ativo e não mais, simplesmente, um receptor de informações. Com isso, este artigo tem por objetivo apresentar e discutir um Projeto de Inovação Pedagógica (PIP) desenvolvido em uma instituição de ensino superior (IES), analisando a percepção dos monitores, professores e alunos, segundo a experiência com a metodologia SAI. Verificamos que existem desafios quanto a implantação das metodologias ativas entre os professores, mas que ainda assim muitos professores tem interesse em aprender um pouco mais sobre o tema. Na perspectiva dos alunos e monitores envolvidos, estes foram unanimes em afirmar que as atividades do projeto trouxeram benefícios aos envolvidos. Diante das respostas aos questionários percebemos que o programa atendeu ao que foi proposto, e que os alunos se sentiram satisfeitos com o projeto, o que ressalta a importância de dar continuidade a trabalhos com esse tipo de abordagem.

Hidrolisados enzimáticos são os produtos obtidos pela hidrólise proteica, que quebram ligações peptídicas, gerando peptídeos de diferentes tamanhos e aminoácidos livres. Os peptídeos podem ser obtidos por fontes como animais, plantas e microrganismos. A partir dessas, a bioatividade adquirida através da hidrólise agrega maior valor ao hidrolisado. Dentre as propriedades bioativas, destacam-se os efeitos antioxidante e antibacteriano, que contribuem para a saúde humana e preservação dos alimentos. A composição química varia em função do substrato, das condições de hidrólise e da purificação aplicada. Quando as proteínas são hidrolisadas, aumentam sua solubilidade e digestibilidade, podendo facilitar a absorção de nutrientes, pois os peptídeos e aminoácidos resultantes são geralmente de tamanho menor e mais facilmente absorvidos pelo trato gastrointestinal. Os hidrolisados são de extrema importância e por isso muito explorados pela indústria alimentícia, que pode utilizá-los para o melhoramento de texturas, aumento do valor nutricional e até mesmo realçar o sabor.