This study describes the chemical composition and antimicrobial activity of an essential oil from the leaves of Croton rhamnifolioides Pax&Hoffm., an aromatic plant widely distributed in northeastern Brazil and commonly used in folk medicine. Eight components were identified: 1.8-cineole (46.32%) as the major compound, followed by 1-felandreno (16.70%), p-cymene (10.21%), sabinene (8.14%) and trans-caryophyllene (4.81%). The essential oil exhibited antibacterial activity against Aeromonas hydrophila, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus, with minimum inhibitory concentrations and minimum bactericidal concentrations ranging from 2.5 to 20 and 5 to 40 µL.mL -1 , respectively. In addition, the essential oil also affected the cellular viability of these bacteria. The results suggest the need for research to establish the potential uses of this essential oil as a natural antimicrobial in the food industry. Key words: Croton rhamnifolioides, essential oil, antimicrobial activity, chemical composition ResumoO presente estudo descreve a composição química e a atividade antimicrobiana do óleo essencial das folhas de Croton rhamnifolioides Pax & Hoffm, uma planta aromática amplamente distribuída no Nordeste do Brasil e largamente utilizada na medicina popular. Cromatografia gasosa -espectrometria de massa foi utilizada para determinar sua composição. Oito componentes foram identificados, sendo 1,8-cineol (46,32%) o composto majoritário, seguido por 1-felandreno (16,70%), p-cimeno (10,21%), sabineno (8,14%) e trans-cariofileno (4,81%). O óleo essencial apresentou atividade antibacteriana contra Aeromonas hydrophila, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus com valores de concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM) entre 2,5 -20 μL/mL e 5 -40 μL/mL, respectivamente. Além disso, o óleo essencial também afetou a viabilidade celular dessas bactérias. Os resultados sugerem a necessidade de estudos para estabelecer o uso potencial deste óleo essencial como antimicrobiano natural na indústria de alimentos. Palavras-chave: Croton rhamnifolioides, óleo essencial, atividade antimicrobiana, composição química

The aim of this study was to assess the activity of essential oil extracted from the leaves of C. blanchetianus Baill, popularly known as “marmeleiro”, in inhibiting the growth and survival of pathogenic microorganisms in food by determining their survival in vitro and by observing the behaviour of Listeria monocytogenes inoculated into a food model (meat cubes) that was stored at refrigeration temperature (7 ± 1 °C) for 4 days. The results indicated a bactericidal effect against Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes and bacteriostatic action against Salmonella Enteritidis. A bacteriostatic effect on meat contaminated with L. monocytogenes was found for all concentrations of essential oils tested. These results showed that essential oil from the leaves of C. blanchetianus Baill represents an alternative source of potentially natural antimicrobial agents that may be used as a food preservative.

ABSTRACT. The food sector depends on consumers and their social behavior. Since currently more and more consumers seek healthy products, exotic fruits have been increasingly on demand, with great opportunities for innovation. Current study developed a ready-to-drink mixed beverage made from hydrosoluble soybean extract, coconut water and umbu pulp. Four formulations were prepared with two proportions of umbu pulp (25 and 30%) and soluble solids (17 and 25º Brix). Formulations were submitted to chemical, physicochemical, microbiological and sensory analyses. The beverage was prepared with 25% of umbu pulp and the soluble solids were standardized to 25º Brix with commercial sugar for the highest scores in sensory attributes, overall impression and purchase intent. The four formulations presented pH, acidity, moisture, total sugar, vitamin C and microbiological results in accordance with current legislation.Keywords: innovation, mixture, mixed drink, physicochemical, microbiological, sensory acceptance.Desenvolvimento de uma bebida mista à base de extrato hidrossolúvel de soja, água de coco e polpa de umbu RESUMO. O setor alimentício é regrado pelo seu mercado consumidor e seu comportamento social. Hoje em dia, cada vez mais os consumidores buscam produtos saudáveis e os frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados, visando uma oportunidade de inovação. O trabalho objetivou desenvolver uma bebida mista à base de extrato hidrossolúvel de soja feito com água de coco e polpa de umbu 'pronta para beber'. Foram preparadas quatro formulações com duas proporções de polpa de umbu (25 e 30%) e sólidos solúveis (17 e 25º Brix). As formulações foram submetidas à caracterização química, físico-química, microbiológica e avaliação sensorial. A bebida elaborada com 25% de polpa de umbu e 25º Brix obteve as maiores notas nos atributos sensoriais, assim como na impressão global e intenção de compra. As quatro formulações apresentaram pH, acidez, umidade, açúcares totais, vitamina C e resultados microbiológicos de acordo com a legislação vigente.Palavras-chave: inovação, mistura, bebida mista, físico-química, microbiológica, aceitação sensorial.

Revisão: Os Autores O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. Conselho Editorial Ciências Humanas e Sociais Aplicadas

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