Foods rich in antioxidants play an essential role in the prevention of diseases. The present study compared contents of phenolics, vitamin C, anthocyanin and antioxidant activity of 11 fresh exotic fruits, cultivated in the northeastern part of Brazil. The antioxidant activities were evaluated using two antioxidant systems 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), expressed as TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) and VCEAC (Vitamin C Equivalent Antioxidant Capacity) values. The results indicated that the above fruits, such as murici and mangaba, were good sources of antioxidants. The phenolic contents showed positive correlations with total antioxidant by ABTS (R = 0.94, P ≤ 0.001) and DPPH (R = 0.88, P ≤ 0.001) assays. However, this correlation was not noticed when examining vitamin C and anthocyanins contents. The 11 fruits studied had comparable antioxidant activity in both, ABTS and DPPH assays. These methods are recommended as useful tools for the evaluation of the total activity antioxidant in fruits. Our results indicated promising perspectives for the development and usage of fruits species studied with considerable levels of antioxidant activity.

A acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de operações do processamento (formulação/homogeneização e tratamento térmico) de suco de acerola sobre as características químicas e físico-químicas deste produto. Os resultados desta pesquisa indicam pequenas alterações, observando-se somente uma variação significativa para o pH do suco, apesar de ter havido diminuição dos teores de vitamina C e antocianinas, e aumento do conteúdo de carotenóides, no suco processado. Palavras-chave: suco tropical de acerola; vitamina C; carotenóides; antocianinas. AbstractAcerola is a fruit which is much appreciated due to its high vitamin C content. It also has a good source of carotenoids and anthocyanins and is industrialised as frozen pulp and processed as juice. Research on the effects of processing on the nutritional constituent of tropical juices is scarce. Often, only the loss of vitamin C is evaluated. The aim of this work is to determine the effect of some processing operations (formulation/ homogenization and heat treatment) on physical and physical-chemical characteristics of acerola juice. The results of this research indicate small changes in the physical and physical-chemical characteristics, and a significant change in the pH, a decrease in the vitamin C and anthocyanins content and an increase in the carotenoids of the processed juice were observed. Keywords: acerola tropical juice; vitamin C; carotenoids; anthocyanins.Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola A vitamina C tem múltiplas funções no organismo. É necessária para a produção e manutenção do colágeno; é responsável pela cicatrização de feridas, fraturas, contusões e sangramentos gengivais; e reduz a suscetibilidade à infecção, desempenha papel na formação de dentes e ossos, aumenta a absorção de ferro e previne o escorbuto. Desse modo, a vitamina C é importante no desenvolvimento e manutenção do organismo humano 12 . TANG 50 sugere em sua pesquisa que vitamina C de fontes naturais, como a acerola, é mais biodisponível, quando comparada aos produtos sintéticos. Effect of the processing on some components of acerola juiceAlguns carotenóides podem ser convertidos em vitamina A e, como tal, desempenham um importante papel na prevenção da sua síndrome, que causa xeroftalmia bem como distúrbios de crescimento na primeira infância 40 . De acordo com AGUIA 2 , a acerola é uma boa fonte de β-caroteno, quando comparada com os demais frutos.O grande interesse pelas antocianinas vem sendo demonstrado pelas observações promissoras de seu potencial benéfico à saúde decorrente de sua ação antioxidante 16,52 . Apesar de ser fonte destes constituintes nutricionais, não se acredita no potencial...

Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais saudável [3,6,21].O Brasil consumiu em 2003 aproximadamente 2,2 bilhões de litros de sucos, nas mais diferentes formas. Destes, 579 mil L são de sucos integrais, com destaque para caju (51%) e maracujá (24%) [9].No Brasil, os sucos integrais de frutas são uma tradição, sendo envasados em garrafas de vidro, em embalagens cartonadas ou, mais recentemente, em embalagens de poliestireno tereftalato (PET), produzidas, na grande maioria, pelos sistemas hot fill, e em menor quantidade pelo sistema asséptico. Estes sucos de frutas, produzidos Os sucos de frutas integrais de abacaxi, caju e maracujá são definidos pela legislação brasileira, Instrução Normativa nº 01/00 [4], como sendo a "bebida não-fermentada e não-diluída, obtida da parte comestível do abacaxi (Ananas comosus, L.), caju (Anacardium occidentale, L.) e maracujá (Passiflora, spp.), respectivamente, por meio de processo tecnológico adequado. Deverão apresentar características de odor e sabor próprios de cada fruta. A coloração varia entre os sabores, ou seja, para o suco de abacaxi variando do branco ao marfim, para o suco de maracujá da cor amarela à alaranjada e, para o de caju, da cor branca à amarelada.

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