High hydrostatic pressure (HHP) treatment has been described to improve the microbiological safety and shelf life of ready-to-eat (RTE) meat products, as a nonthermal decontamination technology in the meat industry, applied at pre-or post-packaging. The pathogen widely studied in this product is Listeria monocytogenes that reflects the concern of the food industry. In general, microorganism's lethality during HHP treatment depends on specific intrinsic factors of the microorganism; those factors are related to food and technological factors of treatment. In addition to processing parameters, intrinsic factors of the food matrix also exert an effect on bacteria inactivation during pressure treatment. It is known that low water activity (a w) protects microorganisms against the effects of pressure. Predictive modelling is an important tool of the novel microbial food safety management strategy that provides with accurate information to demonstrate and guarantee the safety and shelf life of the food products. The chapter describes the effect of parameters on the efficiency of this technology on meat products over pathogens, composition and the sensorial quality consequences. The predictive modelling tool is introduced for the optimisation of meat treatment.

The overcrowding in the classrooms of the universities poses great challenges in the development of the teaching according to the model of the European Space of Higher Education (EHEA). The present work developed a methodological tool (Informative Pills) to enhance the involvement of students in autonomous learning, based on the creation and editing of videos by the students, guided and evaluated by the teacher through the Director Guides. The introduction of the informative pills has been carried out in the expositive sessions of subjects taught at the University of Córdoba, including subjects immersed in the English language. With the results obtained, it is proposed the creation of seminars to disseminate the methodology for teaching staff in training.Keywords: Information pills, short videos, active student participation. ResumenLa masificación en las aulas de las universidades plantea grandes retos en el desarrollo de la enseñanza según el modelo del Espacio Europeo de Enseñanza Superior (EEES). El presente trabajo desarrolló una herramienta metodológica (Píldoras Informativas) para potenciar la implicación del alumnado en el aprendizaje autónomo, basado en la creación y edición de videos por parte del alumnado, guiada, orientada y evaluada por el profesor mediante las Guías Director. Se ha llevado a cabo la introducción de las píldoras informativas en las sesiones expositivas de asignaturas de grados impartidos en la Universidad de Córdoba, incluyendo asignaturas inmersas en itinerario de inglés. Con los resultados obtenidos se plantea la creación de seminarios de difusión de la metodología para profesorado en formación.Palabras clave: Píldoras informativas, vídeos cortos, participación activa del estudiante 1. INTRODUCCIÓN La masificación de las universidades plantea grandes retos a la enseñanza según el modelo del Espacio Europeo de Educación Superior. En particular, las clases de los primeros cursos de los grados, con un número de alumnos que a veces ronda o supera los 50 alumnos por profesor, presentan gran dificultad a la hora de programar tareas basadas en el aprendizaje experiencial, la orientación del trabajo autónomo y la evaluación continua del alumnado. Por otra parte, el aprendizaje dentro de grandes grupos según la metodología expositiva, provoca la falta de atención y el desinterés de un gran número de alumnos, siendo más difícil organizar actividades basadas en herramientas metodológicas participativas (Rodríguez-Izquierdo, 2014, San Martín y otros, 2016).Sin embargo, una de las directrices fundamentales del Espacio Europeo de Enseñanza es el aprendizaje y trabajo autónomo del alumnado, siempre orientado y guiado por el profesor. Las nuevas tecnologías son herramientas fundamentales en el desarrollo de metodologías participativas que aumenten el interés del alumnado por la asignatura, y su uso se encuentra cada vez más extendido (Rush, 2011). Ejemplos de estas herramientas son el uso en las aulas de los "Quizz" basados en aplicaciones gratuitas de creación y realización de cuestionar...