Der Stand des Wissens iiber die Prinzipien der Herstellung und Stabilitat von Emulsionen wird zusammengefaBt und durch neue, bisher unveroffentlichte Ergebnisse erganzt. Neben den wichtigsten Emulgiermaschinen werden die Mechanismen behandelt, die zur Zerkleinerung vQn Tropfen in der umgebenden Fliissigkeit fiihren. Hierzu zahlen der Tropfenaufbruch in laminarer und turbulenter Stromung sowie durch Kavitation. Fur laminare Spaltstromungen kann mit HiIfe der kritischen Weber-Zahl die mechanische Grenzdispersitat als Funktion der Schubspannung angegeben werden. Diese Grenzdispersitat beschreibt die kleinste mittlere TropfengroBe und damit das bestenfalls erzielbare Emulgierergebnis unter der Voraussetzung, daO der stets erforderliche Emulgator hinreichend schnell die neu geschaffene Grenzflache besetzt. 1st die Grenzflachenbesetzungskinetik des Emulgators limitierend, so kann die kinetische Grenzdispersitat berechnet werden. Im zweiten Teil der ubersicht werden die Grundlagen der Stabilitat von Emulsionen disktuiert. Eine Moglichkeit, die zeitliche Anderung des dispersen Zustands einer ruhenden Emulsion zu beschreiben, wird abschlieBend dargestellt. Principles of formation and stability of emulsions.The present state of knowledge concerning the principles of emulsion formation and stability are summarised and new theoretical and experimental results are presented. Also described are the characteristic features of the most common types of machines used for emulsification and the mechanics of droplet disruption in laminar and turbulent flow as well as cavitation. In laminar flow, the minimum droplet size is theoretically determined by the shear stress and regulated by a critical Weber number, provided that the particular emulsifier can rapidly occupy sites on the newly formed interface. If this occupation is inhibited, than only larger droplets can be formed. The upper size limit can be calculated from kinetic considerations. The second part of the paper addresses the fundamentals of emulsion stability and the emulsifier's influence on interactions between dispersed droplets. A way of describing the state of the droplets in an emulsion at rest using a population balance theory is also discussed. Emulsionen sind disperse Mehrphasensysteme, die aus mindestens zwei ineinander nahezu unloslichen Fliissigkeiten bestehen. Dabei liegt die disperse (innere) Phase in Form von Tropfen in einer kontinuierlichen (HuBeren) Phase vor. Aufgrund des dispersen Zustands besitzen Emulsionen eine groBe Grenzflache zwischen den fliissigen Phasen. Dadurch konnen Austauschvorgange oder Reaktionen an den Phasengrenzflachen schneller ablaufen als im nicht dispergierten Zustand. Weitere besondere Eigenschaften von Emulsionen ergeben sich aus der Moglichkeit, ein spezielles FlieBverhalten bzw. eine bestimmte Konsistenz einzustellen, einen fliissigen Inhaltsstoff in weiten Grenzen zu dosieren bzw. in der ge-* Prof. Dr.-Ing. H. Schubert, Institut fur Lebensmittelverfahrenstechnik der Universitat Karlsruhe, Kaiserstr. 12, 7500 Karlsruhe, und Inst...

New measurements of the x-ray structure factor, electrical resistivity, and thermopower for Ca-AlGa metallic glasses are reported and compared with our previous measurements for Ca-Al glassy metals. Comparison of results from electronic-structure calculations for CaAl, Ca3A1, CaGa, and Ca3Ga alloys in a dose-packed crystalline structure with experiment indicates that the Ca d band may dominate the electron-transport properties of these glassy metals.

We discuss measurements of the susceptibility, specific heat, and transport properties (electrical and thermal resistivity, thermoelectric power) performed on polycrystalline UAl2 samples. Despite the high disorder of the samples, we observed anomalies in the various quantities, which are believed to be intrinsic to UAl2. Most of these anomalies can be interpreted with the existence of a narrow 5f band at the Fermi level and of paramagnon excitations within this 5f band

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