Dedico este trabalho aos meus pais, Délcia e Paulo, a quem devo tudo o que sou. viii ix AGRADECIMENTOS Primeiramente, gostaria de agradecer a Deus, que sempre esteve presente iluminando meu caminho e permitindo que eu chegasse até aqui. Aos meus pais, Paulo e Délcia, que pelo exemplo, dedicação e amor garantiram a minha realização. Às minhas irmãs, Ana Paula e Carmen Lúcia, pela amizade, apoio e companheirismo sempre. Ao meu amigo Eduardo, que esteve presente nos momentos de dúvidas e aflições me dando suporte durante toda esta caminhada. Ao meu companheiro e amigo Rao, que acompanhou de perto a finalização de todo o trabalho e, mais que isso, segurou a barra me dando seu ombro nos momentos de maiores lamentações. À Profa. Miriam Dupas Hubinger pela orientação, compreensão e generosidade nos momentos de maior necessidade. À Dra. Renata Valeriano Tonon por ter sido uma excelente co-orientadora me auxiliando em dúvidas e dando sugestões para o enriquecimento deste trabalho. Além, claro, da amizade, carinho e disposição com que sempre me atendeu. Ao Prof. Carlos Grosso pela boa vontade na concessão de seus equipamentos para realização de algumas etapas do trabalho e à Yara pelo auxílio nas análises no DEPAN. À CAPES pela bolsa de mestrado. À FAPESP e CNPq pelo suporte financeiro. Ao departamento de Engenharia de Alimentos pela oportunidade concedida e pela confiança depositada para que fosse possível a realização deste projeto. A todos os funcionários, técnicos e alunos dos laboratórios pelo auxílio prestado. Em especial à Marcela, Vanessinha, Gláucia e Júlio companheiros de laboratório. Às queridas amigas Mariana, Mari (Viçosa), Luana e Aline que sempre estiveram por perto nos momentos difíceis e também para comemorar os momentos de alegria. Às amigas Jussara e Ludmila, pelo carinho e amizade que sempre me fortaleceram. E, finalmente, a todos que contribuíram para este trabalho com sugestões ou críticas, especialmente, à Profa.
