Excess sodium in food is associated with an increased risk of noncommunicable diseases. Faced with this reality, consumers are becoming aware of the importance of eating foods with reduced sodium content. This work assesses the effects of partial replacement of NaCl by KCl on the microbiological and physicochemical characteristics of uncooked lamb sausage treated with different doses of gamma radiation. Analyses of thermotolerant coliforms, sulfite-reducing Clostridium, Salmonella sp., protein, moisture, ash, lipids, pH, water activity, and color were performed. The results showed that the formulations with reduced sodium content did not differ significantly concerning microbial growth and met the identity and quality standards considering its physicochemical characteristics. Also, irradiation is efficient as a microbiological control method, and the ± 3-kGy dose was the most effective to eliminate pathogenic bacteria present in the sausage formulation prepared with reduced sodium content, inducing less intense changes in physicochemical parameters.

A otite canina é uma das enfermidades mais freqüentes na clínica de pequenos animais, sendo essas muitas vezes causadas por microrganismos oportunistas saprófitas da própria cavidade aurículas por diversos fatores predisponentes, tais microrganismos, quando não tratados corretamente podem se tornar multiresistentes, levando a quadros de otite crônica de difícil tratamento. Este trabalho teve como objetivo de realizar o isolamento bacteriano e analisar o perfil de sensibilidade dos microrganismos isolados da secreção auricular de 13 cães atendidos na Policlínica Veterinária da Unig- Campus V, Itaperuna-RJ, frente aos antimicrobianos: enrofloxacina, tobramicina, gentamicina, neomicina e bacitracina. Dos microrganismos isolados o Staphylococcus sp. foi o que apareceu em maior numero de amostras, sendo isolado em 65,4%, seguido do Bacillus sp. (34,6%), Serratia liquefacies(8,33%) e Proteus mirabilis (8,3%). O antibiótico que apresentou maior porcentagem de resistência a todos os microrganismos isolados foi a bacitracina, com 100% de resistência. Os demais antibióticos apresentaram resultados variáveis. Conclui-se com essa pesquisa que é de grande importância a realização da cultura e antibiograma em caso de otite canina, pois desta forma evita que seja realizado um tratamento errado, reduz a probabilidade de ocorrência de otite crônica e também diminuiu o risco de desenvolvimento de cepas residentes.

A fasciolose hepática conhecida como "baratinha do fígado" é uma enfermidade considerada zoonótica, é causada pelo helminto Fascíola hepática. Existem os hospedeiros definitivos que são os ovinos e bovinos, o parasita infecta o fígado do bovino, e também os hospedeiros intermediários que são os caramujos lymnaea, eles se abrigam em pastos úmidos e açudes. Os fígados infectados são condenados pelo serviço de inspeção nos frigoríficos, pois são considerados impróprios para o consumo humano, sendo assim acarreta em grandes prejuízos econômicos para as indústrias frigorificas. No município de Itaperuna do estado do Rio de Janeiro, foco deste estudo, existe uma elevada prevalência dessa doença. A taxa média da ocorrência da Fascíola hepática em bovinos abatidos no município no mês de janeiro de 2017 à abril de 2018 foi de 15,4%. Neste cenário, o objetivo deste trabalho foi analisar e informar os índices de condenação de fígados de bovinos devido a fasciolose hepática em frigorifico sob serviço de inspeção municipal localizado em Itaperuna-RJ e mensurar as perdas econômicas causada por essa parasitose. Com resultado de um período de 14 meses obteve um prejuízo de R$ 4.480,00. Ressaltando à importância da divulgação desses dados para conscientizar os produtores sobre a prevenção dessa doença endêmica em nossa região, como por exemplo a vermifugação dos animais e o manejo adequado do pastejo.

RESUMODe forma abrangente o leite é o produto obtido da ordenha completa e ininterrupta em condições de higiene, de vacas leiteiras sadias, bem alimentadas, tratadas e em repouso. A presente pesquisa quali-quantitativa de procedimento técnico bibliográfico apresenta um relato sobre o monitoramento de qualidade do leite ordenhado em propriedades rurais de Itaperuna/RJ, com o objetivo de monitorar a qualidade do leite bovino do referido município, considerando a variação na qualidade do leite e a influência do monitoramento no destino estabelecido para o produto avaliado. As amostras foram submetidas a ensaios químico, microbiológico e físico-químico com uso de equipamento ultrassônico, potenciômetro e kits comerciais disponibilizados pelo laboratório de análises de leite da Universidade Iguaçu Campus V. Os resultados obtidos indicaram a eficiência dos testes realizados para detecção e progressão da mastite subclínica, além da composição do leite e sua variação. Foi evidenciado que os métodos rápidos e práticos de diagnóstico são necessários para o monitoramento do leite. O Somaticell apresenta uma sensibilidade maior e interpretação menos subjetiva quando comparado ao CMT. Além disso, constatou-se a importância da orientação e da realização da prática do pré-dipping e pós-dipping, conforme às diretrizes estabelecidas pelo órgão regulamentador do controle de qualidade. Palavras-chave:Leite; Qualidade; Monitoramento; Mastite subclínica. ABSTRACTQuality profile of milk in rural property at the city of Itaperuna, Rio de Janeiro, Brasil. In a comprehensive manner, milk is the product obtained in full and uninterrupted order under hygienic conditions, from healthy, well fed, treated and resting dairy cows. The present qualitative quantitative research of technical bibliographic procedure presents a report on the quality monitoring of the milked milk in rural properties of Itaperuna/RJ, with the objective of monitoring the quality of bovine milk, considering the variation on the quality of the milk and the influence of the monitoring at the treatment established for the evaluated product. The samples were submitted to chemical, microbiological and physico-chemical tests with the use of ultrasonic equipment, potentiometer and commercial kits made available by the laboratory of milk analysis of the University Iguaçu Campus V. The results obtained indicated the efficiency of the tests performed for the detection and progression of subclinical mastitis, as well as milk composition and its variation. It was evidenced that fast and practical methods of diagnosis are necessary for the monitoring of milk. Somaticell has a higher sensitivity and less subjective interpretation when compared to CMT. In addition, it was verified the importance of the orientation and improvement of the practice of pre-dipping and post-dipping, according to the guidelines established by the regulator of quality control.