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Quinoa seeds are a source of lipids of great quality, and they highlight the content and composition of fatty acids and the presence of antioxidants such as tocopherols. Solvent extraction of quinoa oils was carried out from two matrices (wholemeal and germ flours), and in both cases, the extraction performance, physical–chemical characteristics, and oxidative stability were determined. Oxidative stability of the oil was assessed using an accelerated aging experiment under storage conditions at 60 °C for 12 days, in which the following parameters were measured: peroxide value, acid value, conjugated dienes and trienes, and scavenging radical capacity. Germ flour showed greater extraction yields (27.30 ± 0.15 g/100 g) compared to wholemeal (5.88 ± 0.02 g/100 g). Both oils presented similar physicochemical parameters, although the tocopherol content was higher in the oil extracted from germ flour (1354 vs. 735 mg/kg oil). At the same time, wholemeal oil showed a superior oxidative stability; hence, the wet milled process produces a minor impact on the compounds responsible for protection against lipid oxidation.

resuMenSe presenta aquí un estudio de los frutos de la "Palma Caranday" (Copernicia alba Morong), recolectados en la provincia de Formosa, a los fines de establecer posibles usos de los mismos. Al fruto entero, el pericarpio y la semilla secos se les determinó: dimensiones, peso, densidades aparente y relativa. A la harina del pericarpio y de la semilla se les determinó: composición proximal, fibra bruta, fibra detergente ácida y metales. La harina de la semilla presentó un 19,95 % de lípidos, 7,07 % de proteínas y 71 % de hidratos de carbono (HC) totales, todos expresados en base seca. De estos últimos, la fibra dietaria (FDA) fue el principal componente con un 51,73 %. En la harina del pericarpio, las proteínas se encontraron en el 8,61 % b.s., mientras que las cenizas comprenden 6,67 % b.s. En ésta, los CH representaron casi el 83 %, pero el FDA sólo el 31,69 %, mientras que el contenido de fibra bruta (FB) y fibra soluble (FS) resultaron próximos (24,3 % y 26,9 %, respectivamente). La harina del pericarpio, presenta mayores concentraciones de minerales que la semilla, sobresaliendo calcio y potasio. En ambos es insignificante la presencia de metales pesados como Cr, Pb y Cd.

El objetivo del trabajo fue establecer las dimensiones pomológicas del fruto maduro de Geoffroea decorticans, como también la carac-

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