RESUMO
Os fruto-oligossacarídeos (FOS) são oligômeros de frutose produzidos através daPalavras-chave: fruto-oligossacarídeos, agitação, biorreator, Bacillus subtilis natto.
INTRODUÇÃOFruto-oligossacarídeos são oligômeros de frutose com baixo grau de polimerização, formados por ligações β (21) e sintetizados por enzimas como a levanasacarase. São produzidos por processos fermentativos, sendo o Bacillus subtilis relatado como um promissor produtor a partir da sacarose (BERTÉ et al., 2013). Os FOS destacam-se devido às suas propriedades fisiológicas, como prebióticos, imunomoduladores, antioxidantes, entre outras (THAKUR et al., 2012;HSIA et al., 2012). Além disso, são caracterizados pela metade da doçura da sacarose (JALAN et al., 2013), se tornando adequados para uso em alimentos de baixa caloria e para o consumo por pessoas com diabetes. Essas propriedades conferem aos FOS inúmeras aplicações em diversas áreas industriais.A produção é influenciada por diversos fatores como a composição do meio de fermentação, pH, agitação, entre outros (SÁNCHEZ et al., 2008;GANAIE;GUPTA;KANGO, 2013). A agitação e a aeração são importantes uma vez que suprem a demanda de oxigênio para o microrganismo no processo fermentativo, mantêm as células em suspensão e aumenta as condições de mistura e transferência de calor e massa no meio (AIBA; OKABE; OKADA, 1973). Essas condições de mistura influenciam fortemente a produção de enzimas, o que leva ao aumento da quantidade de produto obtido por esta via (SILVA-SANTISTEBAN; MAUGERI FILHO, 2005). Assim, este trabalho teve por objetivo estudar o efeito da agitação sobre a produção de FOS em biorreator utilizando o micro-organismo B. subtilis natto.
