O tomate é uma das olerícolas mais difundidas no mundo. Além de ser uma importante commodity mundial, ocupa lugar de destaque na mesa do consumidor (BORGUINI, 2006). As perspectivas para a evolução da cultura são promissoras, tendo em vista o potencial de mercado do tomate orgânico e convencional tanto da forma in natura como industrializada.O aumento da demanda de alimentos orgânicos que são produzidos de forma a valorizar a diversidade biológica e livre de agressões ao meio ambiente é uma tendência que favorece a criação de novas oportunidades, como emprego e renda aos produtores da agricultura familiar.Ainda que a produtividade do sistema orgânico seja inferior e nem sempre atenda ao modelo de maximização lucrativa, busca a oferta de produtos de melhor qualidade ao consumidor. Evidências da mudança de hábito alimentar entre brasileiros sinalizam para uma maior demanda por produtos orgânicos (BORGUINI, 2002). Os consumidores diminuem suas exigências quanto ao atributo aparência externa, quando se conscientizam da importância dos alimentos orgânicos (BORGUINI; OETTERER; . Existe uma crença de que o sabor do tomate produzido pelo sistema orgânico é mais agradável em razão da maior doçura; fato afirmado pelos consumidores e produtores, que lhe atribuem a razão da maior procura (BORGUINI, 2002). Relatos de Borguini, Oetterer e Silva (2003) mostraram o maior teor de açúcar, o que de certa maneira, justifica o melhor sabor do produto orgânico que provém do grau de crescimento e maturidade fisiológica da colheita.Por ser o tomate um fruto perecível, o armazenamento adequado retarda o amadurecimento, mantém a qualidade e prolonga a conservação (BRACKMANN et al., 2007). Desta forma, o entendimento dos processos de maturação do tomate de mesa e as características de qualidade dos frutos na armazenagem são fundamentais para a comercialização. A AbstractThe objective of this work was to evaluate the postharvest quality of fruits grown using different systems. Conventional (CS) tomatoes of the variety Raisa and Organic (OS), variety Santa Clara rustic, were stored at 23.5 ± 2 °C, RH 74% ± 5 and analyzed for mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titrable acidity, total soluble solids/total titrable acidity ratio, pH, vitamin C, Salmonella spp., total coliforms, faecal coliforms, molds and yeasts, and sensory analysis (using Quantitative Descriptive Analyses -QDA). The time of storage was of 13 days for the conventional tomatoes and 14 days for the organic tomatoes. Weight loss (3,74%) was lower for the conventional tomatoes. Both fruits were similar in the physical, chemical, sensory and microbiological analysis in the different maturity stages. Keywords: tomatoes; postharvest quality; agroecological foods; organic foods. ResumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de tomate de mesa de diferentes sistemas de cultivos. As amostras de tomate convencional, cv. Raísa (LV), e orgânico, cv. Santa Clara, foram mantidas a uma temperatura de 23,5 ± 2 °C, com...

Originário da parte ocidental das Américas Central e do Sul, de onde foi levado para os outros continentes, o tomate, Lycopersicon esculentum Mill., continua crescendo em importância no panorama mundial. Apesar de o tomate fazer parte diariamente da alimentação do brasileiro, seja de forma in natura ou industrializada, ainda pouco se conhece sobre a qualidade das diferentes variedades cultivadas; assim como são escassas as referências sobre a qualidade do tomate orgânico.Alguns trabalhos foram conduzidos para estudar a diferença entre alimentos cultivados no sistema orgânico e convencional, contudo ainda há divergência. Os resultados mostraram que os alimentos cultivados nos dois sistemas, incluindo o tomate, se equivalem na maioria dos macronutrientes e cinzas (AFSSA, 2003), porém outro autor (BORGUINI, 2002) mostrou uma tendência do tomate cultivado no sistema orgânico apresentar maior quantidade de minerais.Pesquisas realizadas no oeste da Alemanha e descritas por Borguini, Oetterer e Silva (2003), visando descrever as diferenças de qualidade entre tomate orgânico e convencional, apontaram que o grau de crescimento e maturidade fisiológica da colheita apresenta significante efeito sobre alguns nutrientes, entre eles o teor de açúcar, o que justifica um melhor sabor do produto orgânico em razão da maior doçura. No entanto, na literatura poucos trabalhos são descritos. Desta forma, há necessidade de pesquisas científicas com vista à caracterização do alimento produzido no sistema orgânico, em relação aos obtidos no sistema convencional. AbstractThe presence of organic products in the aisles of big supermarket chains indicates a market potential for these products. However, there is little technical and scientific information. Thus, the objective of this work was to determine the quality of tomatoes grown under conventional (CS) and organic (OS) systems, on sale in the metropolitan area of Curitiba, Brazil. Samples were evaluated in terms of mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titratable acidity, total soluble solids/total titratable acidity ratio, pH, vitamin C, nitrates, nitrites, multiresidues. There were no significant differences between conventional and organic tomatoes, except in a 5 per cent difference in humidity, according to the Tukey test. Regarding the toxicological analyses, multiresidues and benzimidazole were not detected up to the limit of 0.04 mg.kg -1 and likewise carbendazim up to 0.1 mg.kg -1 . Pesticide residues belonging to the dithiocarbamate chemical group were identified at levels of 0.01 mg.kg -1 in two samples of conventionally cultivated tomatoes. These levels are below the recommended upper limit for mancozebe fungicide (2.0 mg.kg -1 CS2). Keywords: tomato; Lycopersicon esculentum Mill; physicochemical analysis; toxicological analysis; organic food. ResumoA presença dos produtos orgânicos nas gôndolas das grandes redes de supermercados indica que existe um potencial de mercado para esses produtos, no entanto poucas são as informações técnico-cientí...

Mucuna pruriens (L). Dc is a plant of the Fabaceae family, commonly known as velvet bean, itchy bean, chiporro bean, mucuna, among others. This plant has several medicinal properties, including its potential to treat Parkinson's disease (PD). International studies have shown that this plant surpasses the benefits of the substance levodopa in the treatment of PD. Taking into account that nerve cells are highly sensitive to oxidative substances, this study evaluated the antioxidant activity of mucuna and compared it to that of levodopa. The plant seeds' phenolic concentration was quantified by using the Folin-Denis reagent and the antioxidant activity assays were performed by using three different methods: the reduction of the phosphomolybdenium complex, the reduction of radical 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH • ) and the formation of radical monocation ABTS•+ , from the acid [2-2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate)]. Results showed that M. pruriens presents high antioxidant capacity, although not superior to isolated levodopa antioxidant capacity. Therefore, further studies should be performed to elucidate the activity of this plant in humans.Uniterms: Mucuna pruriens. Antioxidant. Phenolic compounds A Mucuna pruriens (L). Dc é uma planta da família Fabaceae, conhecida popularmente como feijão-veludo, fava-coceira, feijão chiporro, mucuna, entre outros. Possui diversas propriedades medicinais, entre elas, o tratamento da doença de Parkinson (DP). Estudos internacionais vêm demonstrando que essa planta possui atividade superior à do fármaco levodopa para o tratamento da DP. O presente estudo avaliou a possibilidade da atividade antioxidante dessa planta auxiliar nesses resultados, uma vez que as células nervosas são altamente sensíveis às substâncias oxidativas. Para isto foi quantificada a concentração fenólica da semente da mucuna e os testes empregados para a avaliação da atividade antioxidante foram o teste de redução do complexo fosfomolibdênio, redução do radical 1,1-difenil-2-picril-hidrazil (DPPH • ) e a formação do radical monocatiônico ABTS •+ , proveniente do ácido [2-2'-azino-bis(3-etil-benzolina-6-sulfonado)]. Essa análise demonstrou que M. pruriens possui alta capacidade antioxidante, no entanto, não superior à levodopa isolada e, portanto, novos estudos devem ser realizados para a elucidação da atividade dessa planta em seres humanos.Unitermos: Mucuna pruriens. Antioxidante. Compostos fenólicos.

Qualidade interna do ovo de avestruz após estocagem em temperatura ambiente e refrigerada

The application of β-galactosidase in the fermentation of milk enables the acquirement of lower levels of lactose that are tolerated by lactose maldigesters and can reduce the nutritional consequences of avoiding dairy products. The present study evaluated the viability of the fortification of lactose-free prebiotic Greek yogurt formulas with whey protein concentrate (WPC). Two rotational central composite designs (RCCDs) were applied: one to perform the hydrolysis of the whey protein concentrate and another for the yogurt formulations (α = 2 with 2 central points and 4 axial points). Two β-galactosidase enzymes obtained from Kluyveromyces lactis were used. The content of lactose, glucose, galactose, and lactic acid were determined in the WPC, milk (pasteurized and powdered), and yogurts. The three best formulations regarding the attributes’ viscosity, syneresis, firmness, and elasticity were sensorially evaluated by using a nine-point hedonic scale. A microbiological analysis was performed after 48 h of yogurt production. The characterization of the products and the comparison of the results obtained were evaluated using the Student’s T test and the analysis of variance with Tukey’s test (p-values < 0.05). The application of a lactose-free WPC promoted viscosity, firmness, and elasticity. The syneresis was reduced, and whey increased the protein and calcium content. Lactose-free WPC can be used as a partial substitute for skimmed powdered milk in yogurts. The obtained results are encouraging with respect to the production of lactose-free Greek yogurts by the dairy industry.