A análise do índice de resto-ingesta visa avaliar as quantidades desperdiçadas por alguns motivos, como aceitação no cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal em relação à quantidade de alimentos produzida. Objetivou-se com este estudo analisar e demonstrar dados do desperdício em um restaurante tipo self-service no município de Juazeiro do Norte, Ceará. Realizou-se a pesquisa durante sete dias consecutivos, com a pesagem de alimentos produzidos, sobras e resto ingesta. Os resultados mostram uma média de 17,45Kg de sobras e uma quantidade de resto-ingesta de 0,01%. O controle de sobras e do resto-ingesta em restaurante self-service foi útil tanto para o controle de desperdícios e custos, como também indicador da qualidade da refeição servida, ajudando a definir o perfil da clientela atendida.

Resumo: O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) foi implantado em 1955, objetivando contribuir para o crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, a construção de hábitos alimentares saudáveis, usando como estratégia a oferta da alimentação escolar e a promoção de ações educativas sobre alimentação e nutrição, além de melhorar o rendimento escolar durante o período letivo dos escolares. O objetivo foi refletir sobre a visão dos educadores da rede pública de ensino em relação à importância da atuação do nutricionista como responsável técnico no Programa Nacional de Alimentação Escolar. Trata-se de uma pesquisa de campo de caráter qualitativo, descritivo, onde para obtenção de resultados foi aplicado um questionário semiestruturado contendo nove questões subjetivas. De acordo com os critérios de inclusão selecionamos vinte educadores de escolas públicas do município de Araripe-CE. Para a análise das questões coletadas foi usada à técnica de análise de conteúdo segundo Bardin, a qual fundamenta a fala dos sujeitos. Dentre os principais resultados encontrados podemos destacar que os educadores quando questionados a respeito da importância do papel do nutricionista na merenda escolar, demonstraram um conhecimento muito limitado, onde muitos afirmam que o papel do nutricionista nas escolas é apenas a elaboração dos cardápios, quando na realidade muitas são as atribuições desse profissional em âmbito educacional. Portanto conclui-se que o conhecimento dos educadores a respeito da atuação do nutricionista nas escolas ainda está muito limitado. Devemos propor ações práticas para tornar a equipe multidisciplinar das escolas ativa.

A alimentação escolar é de fundamental importância no processo de aprendizagem desde os primeiros anos da vida. Nas cantinas escolares há uma intensa produção e manipulação de alimentos, o que demonstra a necessidade da implementação das Boas Práticas de Fabricação para garantir a qualidade dos produtos ofertados. Neste contexto, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar as Boas Práticas de Fabricação em uma cantina de uma escola do Município de Missão Velha-CE. Trata-se de uma pesquisa de natureza quantitativa, descritiva, realizada em uma cantina de uma escola de ensino fundamental localizada na zona rural do município de Missão Velha-CE. A pesquisa foi realizada no período de agosto a setembro de 2017, utilizando como instrumento para coletas de dados um checklist baseado na resolução RDC nº275/2002. Após aplicação do checklist foi realizado um treinamento sobre boas práticas na manipulação de alimentos aos manipuladores. Os percentuais de inadequação nas escolas variaram entre 22,59% a 48,39%, mostrando o descumprimento da legislação vigente. Com base nesse contexto, vale ressaltar a importância do treinamento e orientação continuada dos funcionários para que conheçam e cumpram as condutas e as limitações existentes, garantindo o objetivo de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e nesse caso, das escolas, intervir nos possíveis problemas sanitários em todas as etapas e processos, da produção ao consumo da merenda escolar.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

Atualmente, tem-se voltado a atenção para o consumo de Ômega3 (w3) e 6 (w6), visto que são fundamentais para diversas funções no organismo. Os dois atuam em equilíbrio e de forma antagônicas, o w3 consegue suprimir a resposta inflamatória e o w6 aumentar esse processo. Entretanto, quando se há um consumo desproporcional ao que é indicado (aumento do consumo de w6) pode-se inibir a supressão sobre a modulação da resposta inflamatória. Este estudo teve como objetivo levantar dados por meio de uma revisão integrativa da literatura acerca do consumo de ácidos graxos ômegas w3 e w6 no Brasil. A estratégia de busca aconteceu por meio do diretório de revistas Scientific Electronic Library Online (SciELO) e na base de dados Medical Literature Analysis and Retrieval System Online (MedLine). No processo de busca, utilizou-se o operador booleano AND na associação dos seguintes descritores: Ácido Graxos; Ácidos graxos ômega-3; Ácidos graxos ômega-6; Doenças Crônicas. Foram utilizados como referência estudos publicados nos últimos 7 anos, a amostra final foi composta por 10 artigos. Com base nos resultados, o w3 têm a capacidade auxiliar na prevenção do aparecimento de doenças crônicas, por modular a supressão de componentes inflamatórios, além de auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares. Entretanto, o consumo do Ômega 3 pela população Brasileira ainda se mostra longe dos parâmetros de indicação. Além do que, a razão entre w6 e w3 é bastante desproporcional às medidas indicadas pelas organizações sanitárias do mundo.