ResumenDebido a las corrientes tecnológicas y al proceso de integración mundial socioeconómica de las naciones que imponen transformaciones en todos los aspectos de la sociedad incluida como base principal la educación, se propone esta investigación cuyo objetivo es identificar el rol del docente universitario no solo como formador de la producción intelectual, sino además como promotor del desarrollo de habilidades del pensamiento crítico que conduzca a los estudiantes a ser generadores de conocimiento. El diseño empleado fue de tipo documental e incluye la descripción y análisis del desempeño del profesor en el contexto de formación de competencias investigadoras, basado en la revisión de datos secundarios de autores que han realizado aportes a esta temática, datos obtenidos de fuentes impresas y digitales. Ello permitió evaluar las competencias de la formación universitaria y su desafío en crear modelos de aprendizajes enfocados en la generación y 59 Estrada, F.M.L.; Quiñónez, E.S. y Pantoja, J.P.: El docente universitario como promotor del pensamiento crítico, competencia del investigadorAula de Encuentro, volumen 19, nº 2, pp. 58-75DE ENCUENTRO -www.auladeencuentro.safa.edu socialización de conocimientos, auspiciando el desarrollo del pensamiento crítico de sus estudiantes y convirtiéndolos en protagonistas de su aprendizaje, siendo el papel del docente estimular y promover esta habilidad para alcanzar la meta de la educación en la actualidad. Palabras ClavePensamiento crítico, desarrollo de habilidades, competencias investigadoras, formación universitaria. AbstractThe technological trends and the process of worldwide socioeconomic integration of nations impose transformations in all aspects of society, including education. In this context, we propose this study whose objective is to identify the role of the university professor not only as a trainer of intellectual production, but also as a promoter of the development of critical thinking skills that leads students to be generators of knowledge. Our documentary research includes the description and analysis of the teacher's performance in the context of the training of research skills, through the review of secondary data by authors who have made contributions to this topic, gathered from printed and digital sources. This allowed for evaluating the competences of the university education and its challenge of creating learning models focused on the generation and socialisation of knowledge, promoting the development of critical thinking of students and making them protagonists of their own learning, being the role of the teacher to stimulate and promote this ability to achieve the goal of education at present. Key WordsCritical thinking, skills development, research skills, university education. IntroducciónLa creciente globalización y desarrollo tecnológico, lleva a establecer un cuestionamiento acerca de la tarea de los docentes universitarios en cuanto a la formación De acuerdo con el informe presentado por la UNESCO (2015) para la vida activa en una ciu...

Esta investigación trató la viabilidad de la elaboración de galletas enriquecidas con tubérculos como la remolacha y zanahoria blanca como nutrí-alimento, por su combinación de fibra, antioxidantes y vitaminas. En la época actual la mayoría de los ciudadanos tienen un ritmo acelerado de vida que los expone al descuido en su alimentación, la ingesta de comida no saludable da paso a un desbalance nutricional que afecta el buen funcionamiento del organismo humano ocasionando enfermedades y sobrepeso. En Ecuador, la industria alimentaria junto con el Ministerio de Salud brinda opciones nutritivas y listas de productos para consumir a través de la semaforización nutricional. La investigación fue de tipo bibliográfica-documental se recopiló información acerca de los tubérculos elegidos como materia prima y su procesamiento, las propiedades físico químicas y los análisis que determinan su calidad. Se aplicó un estudio de campo para explorar la percepción de los encuestados, identificando hechos reales sobre la deficiencia nutritiva que aqueja la población. El diagnóstico realizado determinó el alto impacto que la galleta tendrá en el mercado aprovechando las propiedades nutricionales, influyendo de manera favorable en la calidad alimentaria; se evidenció la idoneidad de esta materia prima por su contribución de macronutrientes, sabor, olor, y textura