This study was conducted to model the kinetics of cassava flour hydrolysis by Miles Taka-Therm L-170 alpha amylase and Diazyme L-200 glucoamylase to produce glucose syrup. Maximum starch concentration was 33% due to a controlled process of flour gelatinization by gradual temperature increase, and parallel starch hydrolysis by thermostable alpha amylase activity, preventing excess viscosity. The time of hydrolysis was two and half hours of alpha amylase activity and 36 h of glucoamylase activity with the final yield of 90-93% of glucose. Exponential hyperbolic models were obtained to predict the kinetic of hydrolysis both amylase and glucoamylase, with a generalized correlation coefficient >0.94.

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El mango `Manila´ (Mangifera indica) cuenta con características organolépticas que lo hacen un fruto muy atractivo para su consumo en fresco, sin embargo, en México gran parte de la producción de este frutal es atacada por la mosca mexicana de la fruta (Anastrepha ludens). La alta presión hidrostática se emplea para garantizar la inocuidad de diferentes alimentos procesados y recientemente ha sido propuesta como método cuarentenario alternativo contra A. ludens. El objetivo del presente estudio fue establecer el efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la fisiología poscosecha del mango `Manila´ almacenado a temperatura ambiente. Se utilizaron dos niveles de presión: 75 y 150 MPa; con cuatro niveles de tiempo: 0, 5, 10 y 20 minutos. Se determinaron cambios en la velocidad de respiración, producción de etileno, sólidos solubles totales, pH, acidez titulable, pérdida de peso, color y apariencia general. La presurización causó una reducción en la velocidad de respiración y producción de etileno, asociada con cambios negativos en el color, acidez, pérdida de peso y apariencia general. Los resultados obtenidos señalaron que el mango manila no resiste las presurización como método cuarentenario al verse afectada negativamente su fisiología poscosecha.

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