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© 2017 Agronomía Mesoamericana es desarrollada en la Universidad de Costa Rica y se encuentra licenciada con Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Costa Rica. Para más información escríbanos a pccmca@ucr.ac.cr ResumenLa dependencia por los combustibles fósiles insta a buscar alternativas de producción más limpias que contribuyan a mitigar los efectos del cambio climático. El objetivo del presente trabajo fue determinar el potencial del uso de la energía solar para el calentamiento de agua y generación de energía eléctrica. El estudio se desarrolló en la lechería de la Sede Regional San Carlos, Instituto Tecnológico de Costa Rica, entre mayo de 2015 y abril de 2016. Se determinó la cantidad de electricidad producida y las temperaturas alcanzadas, por medio de los sistemas fotovoltaicos y térmicos instalados mediante un registro computarizado. También se calculó la cantidad de dióxido de carbono equivalente que se dejó de emitir a la atmósfera y, el ahorro energético y económico de su consumo. El uso de los sistemas de energía solar permitió lograr un autoabastecimiento de energía eléctrica entre 30 y 40% del consumo total de la unidad productiva. En la producción de energía para calentar el agua para la limpieza y sanitización de los equipos de ordeño, el sistema térmico fue capaz de lograr un incremento entre 20 y 37 ºC, lo que representó más del 70% de la energía necesaria para alcanzar la temperatura requerida (70 ºC) y un ahorro económico de aproximadamente $90 mensuales. Estos sistemas contribuyeron a disminuir la dependencia de los combustibles fósiles, al mejorar la eficiencia económica y productiva en unidades de producción agropecuaria en la Región Huetar Norte de Costa Rica.Palabras clave: energía eléctrica, energía solar, producción agropecuaria, sistema fotovoltaico, sistema térmico. AbstractThe dependence on fossil fuels urges society to seek for clean energy alternatives, in order to mitigate the effects of climate change. The objective of this study was to determine the potential of solar energy used for water heating and electricity generation. The study was conducted at the dairy of the Technology Institute of Costa Rica, San Carlos Headquarter, from May 15 to April 2016. The data related to the amount of the electricity produced and the temperature reached by water was obtained from the installed photovoltaic and thermal systems, the data was

The effect of calcium propionate (PCa) 1% p/v, ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) 0.1% p/v, cysteine (CIS) 0.5% p/v and citric acid (AC) 0.5% p/v were evaluated on the total phenol content, antioxidant capability and respiration rate of 'Packham's Triumph' pear wedges, packed in modified atmosphere (MA, 8-11% O2 and 14-16% CO2 after 6 days of storage) and stored at 5°C for 8 days. The treatments were control (washed with water at 5°C, MA), PCa + EDTA + CIS + AC (MA), and PCa + EDTA + CIS (MA). The evaluations were performed on days 1, 3 and 8 after processing. The respiration rate of the control samples was 42% lower than the pear wedges treated with PCa and anti-browning agents (10-12 mg CO2 kg-1 h-1) during 8 days of storage. On days 3 and 8, the pear wedges treated with PCa + EDTA + CIS + AC and PCa + EDTA + CIS showed respiration rates 55% higher than the control samples. On the other hand, the total phenol content was preserved along the storage period, even though it was 27% lower than the content in peeled fresh fruit (265 mg 100 gfw-1). At the end of the storage period, the PCa + EDTA + CIS showed the highest phenolic content (214 mg 100 gfw-1), while it was lower in the other treatments (146 mg 100 gfw-1). According to the antioxidant capability, non-significantly statistical differences were shown throughout shelf-life, except those wedges treated with PCa + EDTA + CIS whose antioxidant capability was increased by 67%. After the minimally processing operations chemical agent immersions and MA packaging, the total phenol content was diminished compared to the initial fresh flesh fruit. In addition, MA could have a high impact on gas atmosphere inside the packages and preservation of the functional quality of 'Packham's Triumph' pear wedges because no differences were detected among treatments.

Agroindustria y Ciencia de los Alimentos AbstractFor the minimally processed (MP) fruit, the cutting type and temperature are the main factors in order to maintain good quality and appearance. The objective of this work was to evaluate the effects of cutting type and storage on the metabolic activity, color, firmness, aroma profile and, organic acid and sugar content of MP pears (Pyrus communis L. cv. Packham's Triumph). Whole fruits were washed, peeled and cut in wedges or dice. Then, the pieces were packaged in plastic containers and stored 8 days at 5 or 8 ºC. The cutting type and storage temperature had an important effect on the physiological parameters, color, firmness and organic acid and sugar content. However, the aroma volatile content was reduced independently of the cutting type and the storage temperature. Therefore, the pear cultivar Packham's Triumph should be cut in wedges and stored 8 d at 5º C to maintain an optimum global quality.Key words: Aroma, browning, firmness, organic acids, sugar. ResumenEn los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, firmeza, perfil aromático y concentración de ácidos orgánicos y azúcares de peras (Pyrus communis L. cv. Packham's Triumph). Los frutos enteros fueron lavados, pelados, cortados en cascos o cubos, envasados en tarrinas y posteriormente almacenados 8 d a 5 o 8 ºC. El tipo de corte y la temperatura tuvieron un efecto significativo sobre los parámetros fisiológicos, color, firmeza y en el contenido de ácidos orgánicos y azúcares. Sin embargo, el contenido de compuestos aromáticos volátiles se redujo independientemente del tipo de corte y las temperaturas de conservación. Por tanto, esta variedad de peras Packham's Triumph deben ser procesadas en cascos y deben almacenarse a 5º C para mantener una calidad general óptima durante 8 días.