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Yeasts were isolated and the alcohol genic features were tested for their direct use in the wine processing of jambolan. In addition, changes in the total phenolic compounds during the maceration-fermentation process were investigated. Yeasts were selected from the spontaneous fermentation of the jambolan pulp, and the feasibility and fermentative production of its alcohol was tested. Out of the group of yeasts selected, the one that stood out was subjected to DNA extraction and sequencing. The yeast was identified as Saccharomyces cerevisiae, and the fermentation tests came back as 80.6% and the ethanol production yield was 8.35%. The chemical composition of raw materials was analyzed by spectrophotometrics and high performance liquid chromatography (HPLC) methods. The overall results also indicated that the evolution during the maceration-fermentation process of phenolic compound concentrations was influenced by the varietal factor. The concentration of phenolic compounds increased 30%, while the concentration of tannins increased 27.4% in the final product.

Atualmente, na região rural nordestina, a falta de chuva faz com que muitas comunidades de baixa renda enfrentem a seca. Para solucionar essa situação, uma alternativa viável é a instalação de cisternas, promovendo um acesso a água para o consumo humano. No entanto, quando não ocorre a forma correta de armazenamento, pode acontecer alterações nos parâmetros físico-químicos dessa água. Este trabalho tem como objetivo analisar os parâmetros físico-químicos das águas armazenadas em cisternas do distrito de Aroeira, Conceição do Coite–BA, verificando se a mistura das águas das chuvas e das cisternas influenciam em sua qualidade. A metodologia adotada trata-se de uma pesquisa exploratória qualitativa feita através de triplicata coletada em seis cisternas. As alíquotas foram coletadas de torneiras e analisadas no Multiparâmetro. Os resultados obtidos constataram que a mistura entre a água das cisternas com a água da chuva alterou sua condutividade, alcançando um resultado acima do esperado, porém, não alterou a sua qualidade. Ao realizar o teste do pH, houve a constatação que a água está própria para o consumo, mantendo seu pH dentro do padrão determinado e observou-se também que a água foi classificada como água doce, devido à baixa presença de sal. Por meio da pesquisa, pode-se concluir que os parâmetros físico-químico da água misturada não sofreram alteração.