J. Inst. Brew. 115(4), 279-291, 2009This paper summarizes the results of study of malting and agronomic characteristics of barley varieties grown in the territory of the Czech Republic over the period . Mean year-onyear increase in the grain yield was 53 kg/ha. Mean increase in TGW was 0.177 g/year over the studied period. Accumulation of protein in the studied varieties declined ca by 12%. Varieties from the beginning of the 21st century displayed a 4% higher extract content than those grown in the second half of the 1950s. Mean year-on-year increase in extract (d.m.) was a 0.0641 percentage point. By the end of the 1970s most of the varieties achieved values of diastatic power higher than 300°WK. In the 1970s to 1980s, diastatic power declined to under the level of 300°WK. In the 2nd half of the 1990s and at the beginning of this century, activity of amylolytic enzymes increased considerably in some modern varieties and values of diastatic power frequently moved over 350°WK. Activity of proteolytic enzymes increased by 6%. Mean year-on-year increase in Kolbach index was a 0.1456 percentage point. Value of relative extract at 45°C increased by 3%. Mean year-on-year increase in relative extract at 45°C was a 0.0645 percentage point over the studied period. Value of the apparent final attenuation, a trait characterizing quality of wort composition, increased by 3%. Mean inter-year increase in apparent final attenuation was a 0.0756 percentage point.

A newly developed method GFFF (Gravitational Field-Flow Fractionation) and the well known method LALLS (Low Angle Laser Light Scattering) were used to assess starch granule size distribution of ten varieties of spring barley. As a distribution criterion, the ratio of starch granule content larger than 8 mm (type A) and smaller than 8 mm (type B) was chosen. Both methods divided the observed set in a similar way. Varieties Akcent, Forum and Atribut formed a variety set with the highest ratio of large and small starch granules. Varieties Scarlet and Kompakt had intermediate ratios. The remaining five varieties Amulet, Novum, Olbram, Tolar and Krona had the lowest ratios of large and small starch granules. Statistical analysis showed that there was a highly significant correlation between the GFFF and LALLS methods.

No abstract

1 Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Sladařský ústav Brno, Mostecká 7, 614 00 Brno / Research Institute of Brewing and Malting, PLC, Malting Institute Brno, Mostecká 7, 614 (2007)(2008)(2009), byly prováděny ve skleněných lahvích (3 800 ml) uzavřených pryžo-vou membránou. V těchto pokusech byl zkoušen vliv různé koncentrace ethylenu na kvalitativní ukazatele sladu. Vzhledem k malému objemu použitých nádob (2.000 ks obilek), však docházelo k rychlým změnám ve složení vzduchu, především k prudkému poklesu koncentrace kyslíku a nárůstu koncentrace CO 2 . U obilek pak probíhalo anaerobní dýchání s nepříznivým vlivem na kvalitu vyrobeného sladu. Úprava složení mezizrnného plynu byla dosahována použitím vhodných sorbentů [1].Naším cílem bylo navázat na předchozí výzkum a eliminovat výše uvedené nevýhody. Proto jsme se rozhodli provést experiment v mikrosladovně. Produkce ethylenu byla zajištěna jednoduchým, ale účin-ným způsobem. Využili jsme přirozené schopnosti plodů jablek produkovat ethylen. Plody byly přidány do podlísčí, a tak vytvořily požadovanou koncentraci ethylenu (200 až 300 nl.l -1 ) v ovzduší skříně mikrosladovny.  2 LITERÁRNÍ PŘEHLEDDormance je založena geneticky [2] a pokusy konané při posklizňové úpravě zrna působením vyšších či nižších teplot dormanci obilek výrazně neovlivnily [3, 4, 5]. Přesto bylo v posledních letech při sledování problematiky interakce dormance a zvýšení kvality výroby sladu ověřeno, získáno a upřesněno několik informací.V průběhu dormance, která ovlivňuje kvalitu sladu, obsah abscisové kyseliny a produkce ethylenu klesá [6]. Při procesu klíčení obilky uvolňují do prostředí oxid uhličitý za současné spotřeby kyslíku, a různé množství ethylenu a ethanu podle stupně dormance či stresových ovlivnění [1]. Tyto plyny v mezizrnném vzduchu zpětně působí na klí-čení obilek -na růst kořenů a koleoptile -střelky. Oxid uhličitý nepřímo [2007][2008][2009] were conducted in glass bottles (3 800 ml) closed with a rubber membrane. The effect of different ethylene concentrations on malt quality parameters was studied. Considering a small volume of the containers used (2,000 pcs of caryopses), air composition quickly changed, first of all sharp decrease in oxygen concentration and increase in CO 2 concentration. Respiration of caryopses was anaerobic with an unfavorable impact on the quality of produced malt. The inter-grain gas composition was adjusted with appropriate sorbents [1].The aim of this study was to continue in previous research and eliminate disadvantages stated above. Therefore we decided to carry out the experiment in a micromalting house. Ethylene production was ensured by a simple but effective manner. We used the natural ability of apples to produce ethylene. Added fruits formed the required concentration of ethylene (200 to 300 nl.l -1 ) in the air of maicromalting box.  2 SURVEY OF LITERATUREDormancy is of genetic nature [2] and it was not markedly influenced by higher of lower temperatures used in the course of experiments with post-harvest treatment of kernel...

Vydává Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. Časopis Kvasný průmysl publikuje původní recenzované vědecké práce, přehledové články, technické a další zprávy a články o historii z oblasti sladařství, pivovarství, nápojů a navazujících oborů. Kvasný průmysl je konspektován v databázích AGRIS, BRI, CAB Abstracts, Chemical Abstracts, České zemědělské a potravinářské bibliografii, FSTA, VITIS.