O queijo “Minas Frescal”, de acordo com a legislação, é definido como o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas. A legislação brasileira exige que estes sejam elaborados a partir de leites pasteurizados e proíbe a comercialização quando elaborados com leite cru pois, assim, podem ser importantes veículos de micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi analisar a presença de Staphylococcus spp. em queijos do tipo “Minas Frescal” elaborados de forma artesanal (com leite cru) e comercializados em mercados locais do município de Formiga – MG. O padrão microbiológico para este micro-organismo está definido em seu regulamento técnico de identidade e qualidade. O plaqueamento em Ágar Sal Manitol foi realizado em busca de Staphylococcus spp. e afim de diferenciar S. aureus de S. não aureus.  Os resultados das amostras analisadas foram sugestivos para a presença de Staphylococcus aureus (104 to 106 UFC/g), ultrapassando os limites máximos permitidos estabelecidos (102 UFC/g). Pode-se concluir que os queijos não estavam aptos para consumo pela elevada contagem de Staphylococcus spp., que pode se dar pelo fato destes serem elaborados a partir de leite cru.

Dermatopathies are among the most observed problems in the clinical routine of animals and the main etiological agents are bacteria, fungi and parasites. Atopic dermatitis develops due to the genetic character, the affected dogs become sensitive to environmental antigens, developing serious changes in the skin, with pruritic, fetid, scaly skin characteristics, and prone to secondary infections, which interferes in the animal's quality of life. Ozone therapy is a technique that uses ozone as a therapeutic agent and is being used in order to minimize the indiscriminate use of antimicrobials and to help promote the healing of skin lesions. The objective of this study is to analyze a specific case of a male animal, aged 11 years, diagnosed at 06 years of age with allergic contact dermatitis (CAD) and food hypersensitivity (AH), being observed in treatment with ozone therapy in water. It is observed with the study the effectiveness and evolution of the treatment, as well as the clinical improvement achieved, being the treatment of atopic dermatitis lifelong, due to its genetic character and exposure of the animal to the allergic factor. The benefits of introducing baths with ozonated water are the quality of life offered to the animal, since some drugs used, such as corticosteroids, can cause unwanted effects that in the long run, are able to shorten the animal's life span.

Iogurtes grego apresentam concentrações elevadas de proteínas e gorduras o que resulta em um aumento constante de seu consumo no mercado brasileiro. Um produto com maiores teores nutricionais permite que este tenha maior valor agregado, o que gera um aumento de interesse por parte dos laticínios brasileiros. Assim, este trabalho objetivou avaliar a influência da concentração mais alta de lipídeos e a presença de corantes e aromatizantes sob a contagem de bactérias ácido láticas (BAL) utilizando marcas distintas de iogurte grego. Os resultados obtidos mostraram a variação de acidez titulável e crescimento de BAL das amostras utilizadas. A amostra T1 apresentou menor crescimento microbiano (1x103 UFC/g) e maior teor de gordura total (6,7%) em comparação às demais. Observou-se variação entre as marcas no que diz respeito à contagem de BAL (p<0,05), mostrando variação entre os produtos dos distintos laticínios amostrados.  No que diz respeito à presença ou não de corantes e aromatizantes, não se observou diferença (p>0,05) entre os produtos amostrados. A implementação de uma legislação própria para o produto culminaria na padronização e, possivelmente, melhora na qualidade global de iogurtes gregos comercializados no país.

O leite fermentado é um dos veiculadores dos probióticos, que é um termo derivado do grego que significa “a favor da vida”. Probióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas e diárias, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Neste trabalho foram realizados quatro testes in vitro com amostras de lactobacilos de seis leites fermentados comerciais: teste de sensibilidade ao pH gástrico, teste de sensibilidade aos sais biliares intestinais, teste de antagonismo contra agentes patogênicos e teste de suscetibilidade aos antimicrobianos. As amostras testadas foram resistentes ao pH gástrico (2.0) e algumas sofreram inibição do crescimento nos testes de sensibilidade aos sais biliares (0,3%), em dois tipos de teste in vitro diferentes, com redução de aproximadamente 45% no crescimento ou cerca da 1 Log10. Todas as bactérias patogênicas testadas (Escherichia coli, Salmonella enterica sorovar Typhimurium e Staphylococcus aureus) foram antagonizadas pelo sobrenadante (em MRS) dos Lactobacillus spp. isolados de leites fermentados comerciais assim como em teste de antagonismo to tipo spot on the lawn. Quanto à suscetibilidade aos antimicrobianos, as amostras apresentaram perfil diversificado com predominância para a sensibilidade a antimicrobianos de importância clínica, apesar do elevado perfil de resistência às cefalosporinas observado. Frente aos testes in vitro realizados, as amostras apresentaram potencial probiótico satisfatório.