Actualmente el consumo de productos cárnicos se ha relacionado con el riesgo de aparición de enfermedades crónicas, tales como enfermedades cardiovasculares, cáncer, hipertensión, diabetes y obesidad. Esto debido al alto contenido de grasa, nula cantidad de fibra y la adición de aditivos químicos que contienen los productos cárnicos comerciales. La creciente preocupación por la salud marca la demanda de los consumidores por la disponibilidad de alimentos saludables, esto conduce a generar nuevas alternativas a partir de fuentes naturales. Bajo este contexto, los hongos comestibles se consideran una excelente alternativa como ingrediente en las formulaciones de productos cárnicos, debido a que son fuente importante de aporte nutricional, principalmente por su alto contenido de carbohidratos (fibra), de proteína (aminoácidos esenciales), así como su bajo contenido calórico y de grasa. Así pues, la adición de hongos comestibles en productos cárnicos puede mejorar la calidad nutricional de los productos cárnicos.

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A selective electrode for the quantification of saccharinate ion based on a polypyrrole-doped membrane is developed. The membrane is electrochemically prepared using stainless steel as working electrode. Potentiostatic variables for membrane growing such as pyrrole concentration, saccharinate concentration, applied potential and deposition time are optimized in order to maximize sensibility. The optimized membrane was analytically characterized by means of calibration curves, the detection limit was found to be 3.6 x 10 -4 M and the quantification limits were found between 5 x 10 -4 M and over 1 M. Selectivity of the membrane is evaluated for different inorganic anions, resulting in the following selectivity coefficients: pKSaccharinate,Citrate= 3.4, pKSaccharinate,H 2 PO 4 = 3.4, pKSaccharinate,HPO 4 -2 = 3.4 y pKSaccharinate,SO 4 -2 = 2.5. This results demonstrate an adecuate performance of the proposed selective polypyrrole membrane so it can be considered as an alternative to traditional analytical methods for the direct quantification of saccharine in diverse samples.