Avaliação microbiológica da água de consumo empregada em unidades de alimentação Microbiological evaluation of drinking water used in feeding units

Food quality and safety have been a concern of the world population, especially in relation to the chemical and microbiological hazards present in food. The presence of antimicrobial residues at levels above the maximum residue limit makes milk unsuitable for human consumption. In this context, the objective of this study was to analyze 184 raw milk samples from the dairy region of Pernambuco state, in order to evaluate the presence of 31 antimicrobial residues from six different groups (β-lactam, sulfonamide, tetracycline, quinolone, fluoroquinolone and pyrimidine). The samples were collected from producers who supply the dairys with and no inspection service and the analyses were performed by liquid chromatography coupled to mass spectrometry. In the qualitative analysis of multiresidues, no sample presented violation for the antimicrobials analyzed. In the quantitative analysis of β-lactams, only one sample of producers who supply milk to dairys with state inspection service presented a result above the maximum residue limit for cloxacillin (464 μg.L-1). It is concluded that raw milk produced in the dairy region of the state of Pernambuco has a low rate of violation of the values established by the current legislation for antimicrobial residues.

O queijo ralado é um dos produtos alimentícios, pronto para o consumo, comumente comercializados no Brasil. Entretanto é um dos produtos que apresentam maior nível de não conformidade quanto a sua qualidade microbiológica, oferecendo riscos à saúde pública. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de queijos ralados. Foram coletadas, em agosto de 2013, amostras de 19 marcas de queijos ralados industrializados produzidos no Brasil e comercializados na cidade do Recife-PE. As amostras foram transportadas ao Laboratório Experimental de Análise de Alimentos da Universidade Federal Rural de Pernambuco. Os resultados encontrados foram confrontados com a portaria nº 357/1997 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Verificou que dezesseis por cento (16%) das amostras apresentaram teores de ácido sórbico acima do permitido pela legislação, e quarenta e dois por cento (42%) das amostras apresentaram contagens de bolores e leveduras (fungos) acima do limite tolerado, porém todas as marcas apresentaram conformidade em relação aos demais parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Evidencia-se, portanto, a necessidade de uma maior fiscalização do queijo ralado e melhorias das condições higiênico-sanitárias de processamento, evitando riscos à saúde dos consumidores. Palavras-chave:Derivado lácteo, avaliação físico-química, qualidade microbiológica ABSTRACT -The grated cheese is a food product, ready for consumption, commonly marketed in Brazil. However it is one of the products that have higher level of nonconformity for its microbiological quality, offering public health risks. The objective of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of grated cheeses. Samples of 19 brands of grated cheese produced in Brazil and sold in Recife-PE were collected in August 2013. The samples were packed and transported to the Experimental Laboratory of Food Analysis, Federal Rural University of Pernambuco. The results were compared with the decree n° 357/1997 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Found that sixteen percent (16%) of the samples had levels of sorbic acid above those permitted by law, and forty-two percent (42%) of the samples had counts of yeasts and molds (fungi) above the accepted limit, but all marks showed compliance in relation to other physical, chemical and microbiological parameters. Highlights the need for greater oversight of the grated cheese and improvement of sanitary conditions of processing, avoiding risks to consumer health Financiamento: Os autores reportam que houve suporte pela UFRPE (Universidade Federal Rural de Pernambuco) através de atribuição de bolsas. Conflito de interesse: Os autore relatam que não há conflito de interesse Como referir esse documento (ABNT): NUNES, A. C. M.; PAIVA, J. E.; CORTEZ, N. M. S.; NÓBREGA, I. C.C.; SIMÕES, R. O. Qualidade físico-química e microbiológica de queijos ralados comercializados em Recife -PE, Brasil.

O efeito de Agro-Mos e óleo de Nim no controle de Plasmopara viticola foi avaliado em videiras da variedade 'Isabel'. Os resultados obtidos demonstraram que tratamentos (Agro-Mos + Crop-set e Fungicida, Óleo de Nim e Fungicida, Agro-Mos + Crop-set e Óleo de Nim, e fungicida) não diferiram estatisticamente da testemunha, com relação à severidade e AACPD do míldio da videira. Quanto à eficiência de controle o Agro-Mos + Crop-set e Fungicida, Agro-Mos + Crop-set e Óleo de Nim, e Óleo de Nim e Fungicida foram capazes de reduzir a severidade da doença em 19,25%, 17,39% e 16,15%, respectivamente. O efeito dos produtos na qualidade dos frutos de uva, tanto para o pH quanto para os SST (ºBrix) não diferiu significativamente em relação à testemunha. O tratamento Agro-Mos + Crop-set e Fungicida obteve o maior teor de ATT (g/ L), contudo não diferiu estatisticamente dos tratamentos Óleo de Nim e Fungicida, e Fungicida.

No abstract