RESUMOO Brasil se destaca na produção mundial de goiaba, o consumo de sucos e néctares de frutas tropicais tem aumentado nos últimos anos, em função da praticidade e procura por alimentos industrializados com características sensoriais e nutricionais semelhantes ao produto in natura. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química de suco, néctar e refresco comercial sabor goiaba, e comparar valores presente nos rótulos com a legislação. Para a realização da prática foi utilizado duas unidades de cada bebida, refresco, néctar e suco tropical sabor goiaba. Foram realizadas em triplicada as determinações de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável, açúcares redutores, e açúcar não-redutores. As amostras de suco tropical apresentaram uma média de 0,73 (g/100g) para a acidez titulável em ácido cítrico, teor de sólidos solúveis 6,26 ºBrix, e pH 3,51. Os refrescos obtiveram valores de 2,95 ºBrix, 0,27 (g/100g) de acidez titulável e pH 3,26. Já os néctares apresentaram teor de sólidos solúveis 10,40 ºBrix, acidez 0,24 g/100g em ácido cítrico, pH 3,42. Dessa forma todas as bebidas analisadas estão de acordo com os padrões mínimos exigidos na legislação vigente. A caracterização físico-química dos sucos é um procedimento relevante na busca de resultados comparativos segundo a legislação vigente, para que os consumidores obtenham produtos de qualidade.Palavras-chave: bebida, padrão de identidade, fruta tropical, caracterização.
